집에서 스테이크 맛있게 굽기 위한 5가지 팁 (설명 참고)

#스테이크굽기 #팬프라잉 #화려한우 1 핏물 닦기 키친 타올을 사용하여 고기의 겉면을 가볍게 눌러주며 물기를 제거해 주세요 수분이 남아 있으면 고기의 겉면이 바삭하게 익지 않게되고 마이야르 반응 또한 방해받게 돼요 * 마이야르: 단백질과 당이 결합해 특유의 향미를 생성하는 반응 2 마리네이드(Marinade) 고기의 겉면을 소금, 후추, 올리브 오일로 코팅하여 최소 40분 이상 재워둡니다 밑간을 하고, 고기의 연육작용을 돕는 과정입니다 - 소금은 고기 중량의 1% 정도, 넉넉하게 뿌리는 것이 좋습니다 - 소금을 뿌리게되면 삼투압 현상으로으로 고기에서 수분이 일시적으로 빠져나가게 됩니다 따라서 표면의 수분이 다시 고기 속으로 재흡수되는 충분한 시간(최소 40분)이 필요해요 - 마리네이드 과정에서 허브를 함께 재워주셔도 좋습니다 3 시어링 (Searing) 시어링은 스테이크를 고온에서 빠르게 구워 고기의 겉면을 바삭하고 맛있게 만드는 과정입니다 이를 위해 오일을 두른 팬을 충분히 달궈주어야 합니다 팬이 달궈지면 기름을 두르고, 고기를 넣습니다 고기는 한 번에 넣고 2~3분 정도 구운 뒤 뒤집어 주세요 겉면을 바삭하게 익히면 육즙의 손실을 최소화할 수 있습니다 4 아로제 (Arroser) 아로제는 스테이크가 구워지는 동안 버터나 기름을 스푼으로 고기 위에 끼얹어 주는 과정입니다 스테이크가 거의 다 익었을 때 진행하면, 고기가 너무 익지 않게 유지하면서도 풍미를 더할 수 있습니다 5 레스팅 (Resting) 레스팅은 고기 속의 육즙이 고기 내부에 고루 퍼지도록 하는 과정입니다 고기가 팬에서 나온 직후 바로 자르지 말고, 바트에 넣거나 알루미늄 호일로 가볍게 덮어 5~10분 정도 기다립니다 이 시간이 지나면, 고기 속의 육즙이 고루 퍼져 더 부드럽고 맛있게 즐길 수 있습니다