클래식 버터 스콘 만들기 Classic Butter Scone recipe 쉬운 플레인 스콘 만들기 Plain Scone Recipe 생크림 스콘 결스콘 레시피 믹스베리 잼 만들기
↓레시피와 만드는 방법은 더보기를 클릭해주세요 instagram ▶ 안녕하세요! 다람테이블입니다:D 오늘은 클래식한 버터스콘 레시피를 준비했어요 지난번 영상에서 가볍고 촉촉한 타입의 버터밀크 비스켓을 만들어 보았는데요, 이번에는 묵직하고, 고소한 스타일의 스콘을 만들어보았어요 :) 이전 댓글에서 비스킷과 스콘의 차이에대해 질문한 분이 계셔서 버터스콘 레시피를 준비해야겠다고 생각했었는데, 이번기회에 올리게 되었네요 :) 간단히 말씀 드리자면 스콘은 영국, 비스킷은 미국에서 시작되었고, 요즘은 스콘도 종류가 다양해서 가볍고 촉촉한 식감으로 나오기도 하지만, 클래식한 버터스콘으로 비교하면 스콘이 비스킷보다 결이 살아있고 묵직한 식감이에요 :) KFC에서 파는 비스킷과 악어입이 벌어지는 (결이있는) 스콘을 생각하시면 편할 것 같아요 먹는방법도 비스킷은 간단한 식사에 사이드로 곁들여 먹기도 하지만, 스콘은 주로 잼을발라서 티타임에 즐기는 경우가 많답니다 :D 오늘 올린 레시피는 강력분과 박력분을 섞어 사용해서, 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 식감이에요 :) 충분한 버터와 계란, 사워크림, 생크림이 들어가서 스콘만 먹어도 고소해요 그치만 저는 버터나 클로티드크림, 잼을 곁들여 먹는걸 가장 좋아해요 :D 영상에서는 딸기와 블랙베리를 섞은 믹스베리잼을 만들었는데, 냉동실에 소외된 과일이 있다면 취향대로 섞어서 잼을 만들어 보시면 좋을 것 같아요 :D 물론 한가지 과일로 만드셔도 좋습니다 ! 오늘도 시청해주셔서 감사합니다 :D ▶5 5cm 클래식 버터스콘 8개 분량 & 믹스베리 잼 ▶재료 (클래식 버터 스콘) 강력분 200g 박력분 100g 베이킹파우더 9g 설탕 40g 소금 2g 무염버터 95g 생크림 90g 사워크림 60g 계란 30g (믹스베리 잼) 딸기 300g 블랙베리 100g 설탕 250g 레몬즙 25g * 곁들일 버터나 클로티드크림 ▶레시피 (클래식 버터 스콘) * 모든 재료는 차갑게 준비하시는게 좋아요 * 버터는 깍뚝썰어 준비합니다 1 넓은볼에 강력분과 박력분, 베이킹파우더를 한번에 체쳐넣습니다 2 설탕과 소금을 추가해 잘 섞어주세요 3 차가운버터를 한번에 추가해줍니다 4 스크래퍼를 이용해 버터를 잘게 쪼개가며 섞어줍니다 (푸드프로세서가 있으신 분들은 가루-버터 순서로 넣고, 끊어가며 갈아주시면 편하게 작업 할 수 있어요) 5 버터가 쌀알만한 크기가 될 때까지 잘 쪼개줍니다 6 계란과 생크림, 사워크림을 추가해줍니다 7 스크래퍼나 주걱으로 날가루가 보이지않게 섞어주세요 8 어느정도 반죽이 뭉쳐지기 시작했다면 넓은 작업대로 옮겨줍니다 9 반죽을 모은뒤 반으로 잘라 겹쳐줍니다 이 작업을 하면서 스콘에 결이 생기며, 반죽이 점점 하나가 되어갈꺼에요 10 반죽이 완전히 한덩어리가 될때까지 4-5번 작업해주세요 11 덧가루를 뿌린 작업대에 반죽을 옮겨 1-1 5cm 두께로 밀어펴줍니다 12 반죽이 잘 펴졌다면 5 5cm 쿠키커터를 이용해 반죽을 8개 찍어줍니다 13 남은반죽을 모아 1cm로 펴서 5 5cm 쿠키커터로 찍어주세요 14 남은반죽을 한번 더 모아서 총 8개의 반죽을 준비해줍니다 15 먼저 찍어둔 반죽의 가운데부분에 계란물을 살짝 바르고, 1cm반죽을 올려주세요 (끝부분까지 계란물을 발라버리면 악어입모양이 덜 나올수 있어서 가운데부분만 조금 발라주시는게 좋아요) 16 트레이에 옮겨 1시간 냉장휴지 시켜줍니다 (믹스베리 잼) 1 냄비에 두종류의 베리를 한번에 계량해줍니다 2 설탕을 추가해줍니다 3 설탕과 섞으면서 으깨줍니다 (과육이 씹히게 만들려면 으깨주는 과정은 생략해주세요) 4 설탕이 적당히 녹도록 잠시둡니다 (시간이 없으시면 바로 끓여도 좋아요) 5 강불에 올려 설탕을 마저 녹이며 끓여줍니다 6 전체적으로 끓어오르고 설탕알갱이가 없어지면, 중불로 내려 수분을 날리며 졸입니다 7 하얗게 떠오르는 거품들을 걷어가며 계속 졸여주세요 8 레몬즙을 추가해 계속해서 끓여주세요 9 처음의 절반으로 수분이 줄어들었다면, 약불로 바꿔서 저어가며 농도를 잡아줍니다 10 찬물을 받아서 잼을 떨어트려보고, 잼이 형태를 유지하며 뭉쳐지는지 확인해주세요 11 잼이 형태를 유지한다면 불에서 바로 내려주세요 (뜨거운 상태에서 시판잼 농도로 맞춰버리면 식혔을때 지나치게 단단해져서 먹지 못할 수 있어요) 12 소독한병에 바로 옮겨담아줍니다 (굽기&완성) 1 휴지가 끝난 반죽을 팬닝해주세요 2 옆으로 크게 부풀진 않지만, 옆면의 구움색도 예쁘게 내기위해 스콘사이의 거리가 약간 있는편이 좋아요 3 전란을 푼 계란물을 발라줍니다 (계란물은 취향에 따라 진한구움색이 좋으면 노른자만 발라주셔도 좋고, 연한 구움색이 좋으면 우유나 생크림으로 대체하셔도 좋아요) 4 180도로 예열한 오븐에 25분 구워줍니다 (디오스 광파오븐 기준) 5 오븐의 구움색이 일정하지 않은 분들은 15분 구워주시고 팬을 한번 뒤집어 마저 구워주시는게 좋아요 6 옆면까지 노릇노릇하게 색이 났다면 식힘망에 옮겨 완전히 식혀줍니다 (바로 드실분들은 따듯할때 드시면 더 맛있어요) 7 만들어둔 믹스베리잼과 버터나 클로티드크림을 곁들여 맛있게 드세요 :D ▶5 5cm Classic Butter Scone * 6 & Mix berry Jam ▶Ingredients (Classic Butter Scone) Bread flour 200g Cake flour 100g Baking powder 9g Sugar 40g Salt 2g Unsalted Butter 95g Whip Cream 90g Sour cream60g Egg 30g (Mix berry Jam) Strawberry 300g Blackberry 100g Sugar 250g Lemon juice 25g * Butter or Clotted Cream for topping
