[등갈비 김치찜] Braised Back Rib and Kimchi

재료 1 등갈비 1 35kg, 청하 1C, 물(등갈비가 잠길정도) 2 등갈비용 양념장 혼합장 1T, 청하 1 5T, 고추장 10g, 고춧가루 2T, 다진 마늘 15g, 다진 생강 10g, 설탕½T 3 김치 ½포기 4 김치용 양념 들기름 2T, 설탕 2t, 고춧가루 1T 5, 양파, 청고추 1개, 홍고추 1개, 부추 ½단 양파는 7mm 두께로 슬라이스 청, 홍고추는 어슷썰기 부추는 7cm 길이로 잘라주세요 *등갈비 데칠 때 사용하는 물은 고기 양이 늘어난다고 늘릴 필요는 없어요 데치는 것을 나눠서 하세요 *가지고 있는 김치에 따라 염도 차가 있으니 간은 마지막에 맛보시고 필요하면 조정하세요 *고기 누린내 제거를 위해서는 핏물 제거를 잘 해야 해요 등갈비 데칠 때 파, 마늘, 후추, 생강, 마른고추와 같은 향신채를 추가하셔도 좋아요 *등갈비가 흩어지는 것이 싫어 완전히 쪽을 자르지 않고 제일 윗부분은 남겨 놓았어요 고기가 푹 익어 부드러워지면 쉽게 분리됩니다 *김치는 속을 흩어내고 사용하세요 김치 꽁다리 부분은 자르지 않고 만들고, 먹을 때 적당한 길이로 잘라 드세요 *혼합장 국간장(조선간장): 액젓(멸치, 까나리, 꽃게 등): 참치액 = 1:1:1의 비율로 섞어 만들어서 사용합니다 각종 나물 무침이나 국물 요리에 사용하면 좋습니다 [Cleaning up Back Ribs and Making Sauce] 1 Remove the blood by dipping the ribs in running water for 30 minutes 2 Rinse back ribs removing the blood clean and support them on a tray 3 Put 1C of rice wine in boiling water and when it boils, add back ribs and boil it for 5 to 10 minutes 4 Make the sauce while boiling back ribs Add red pepper powder, rice wine, *mixed soy sauce, red pepper paste, minced garlic, minced ginger, and sugar and mix them all *Mixed soy sauce Gukganjang (Korean style soy sauce): Fish sauce (An anchovy, sand lance, blue crab, etc ): Mix tuna liquid = 1:1:1 ratio and use it It is good to use in various kinds of seasoned vegetables or soup dishes 5 Let's season kimchi Mix it with red pepper powder, sugar, and perilla oil 6 Remove back ribs from boiling water and wash them thoroughly in cold water [cooking] 1 Slice and put onions on the bottom of the pot 2 Put the sauce on the back ribs and put them on top of the onions 3 Cover the back ribs with kimchi 4 Pour 1C of rice wine along the edge of the pot and put the lid on and boil it over high heat 5 When it boils, reduce the heat to medium low and cook for about 40 minutes 6 Open the lid occasionally and ladle the soup underneath and pour it on top to boil 7 Add chives and peppers and cook for 5 more minutes 8 It's complete when the meat of the back ribs is torn gently 9 Put kimchi, chives, and ribs on the plate