Eng) 완벽한 초코 마들렌ㅣ초코 가나슈 마들렌ㅣ마들렌 만들기ㅣPerfect Chocolate MadeleineㅣChocolate Ganache Madeleine Recipe

☺︎ 진하고 깊은 초코 마들렌 + 달달 가나슈 = 헤☆븐̊₊✯͡ ☺︎ 자세한 레시피는 더보기를 확인해주세요 ☺︎ ☺︎ Dark and Deep Chocolate + Sweet Ganache = HEAVEN☆ ☺︎ 안녕하세요 라시피입니다 달달한 가나슈 듬뿍넣은 초코 마들렌 만들었어요 :) 마들렌 케이크 부분은 초코의 풍미가 정말 깊고 진하고 가나슈는 부드럽고 달달해서 정말 잘어울려요 마들렌이 따뜻할때 가나슈를 넣어서 촉촉하게 초콜렛이 베어들어간 마들렌의 식감도 너무 좋았어요 :) 마들렌 자체의 단맛은 강하지 않으니 단맛을 줄이고 싶으시면 가나슈에 사용하는 초콜렛의 당도를 조절하시는게 좋아요 저는 처음에 가나슈도 다크 초콜렛으로 했었는데 단맛이 많이 부족해서 밀크 초콜렛으로 했더니 제 입에 딱 좋더라구요 :) 시청해 주셔서 감사합니다 건강하시고 행복하세요 :) Hello, this is Ra’scipe I made chocolate ganache Madeleine :) The Madeleine has very deep chocolate flavor and the ganache was so sweet And I love the moist chocolaty Madeleine texture because I filled the ganache while the madeleine was still warm :) The madeleine is not too sweet So If you want to make it less sweet, just adjust the type of chocolate for the ganache At the beginning, I used dark chocolate for the ganache, it was leak of sweetness, so I changed to milk chocolate, it was good to me :) Thank you for watching this video Be healthy and happy :) -재료/Ingredients *마들렌 / Madeleine 코코아 파우더 5g Cocoa Powder 커피 10g Coffee (물 30ml + 카누 1 / Water 30ml + Instant coffee 0 9g) 또는 에스프레소 10g / or Espresso 10g 실온 계란 1(49g) Egg (room temp ) 소금 1g Salt 바닐라 익스트렉 2 5g Vanilla Extract 황설탕 25g Brown Sugar 흰설탕 24g Granulated Sugar 중력분 49g All-Purpose Flour 베이킹 파우더 3g Baking Powder 무염 버터 49g Unsalted Butter 다크 초콜렛 10g Dark Chocolate 휘핑 크림 10g Heavy Whipping Cream *시럽 / Syrup 물 30g Water 흰설탕 10g Granulated Sugar *가나슈 /Ganache 휘핑 크림 40g Heavy Whipping Cream 밀크 초콜렛 40g Milk Chocolate -방법/How to 1 코코아 파우더와 커피를 섞어둔다 2 실온 계란, 소금, 바닐라 익스트렉 (또는 미지근한 휘핑크림도 함께)을 먼저 섞어준 뒤, 코코아 파우더 혼합물(1)과 설탕을 모두 넣고 섞어둔다 3 중력분과 베이킹 파우더를 가볍게 섞고 준비한 계란 혼합물(2)을 넣고 가볍게 섞는다 4 무염 버터와 다크초콜렛을 녹여 잘 섞은 뒤 55도 내외로 온도를 맞추고 반죽과 가볍게 섞는다 5 미지근한 휘핑크림을 넣고 섞는다 (2번에 넣었을 경우 생략) 6 랩으로 씌우고 냉장고에서 최소 2시간 최대 24시간 휴지 (숙성)한다 7 반죽을 꺼내기 전 시럽(전자레인지 1분 20초)을 준비하고 가나슈(전자레인지 30초씩 두번)도 짤주머니에 넣어 냉동실 (약 30분)에 넣어둔다 8 반죽을 꺼내 가볍게 섞어주고 녹인 버터나 베이킹 스프레이를 뿌린 마들렌 팬에 3 5cm 스쿱으로 하나씩 팬닝한다 9 220°C로 예열된 오븐에 4분 굽고 오븐을 끈 상태로 9분 구워주고 오븐에서 꺼낸다 (오븐을 끄고 마들렌을 꺼낼 때까지 오븐 온도는 160°C 정도 까지 유지함 ) 10 오븐에서 막 꺼낸 마들렌의 배꼽부분에 시럽을 바르고 틀에 살짝 기대 가볍게 식힌다 11 슈크림 깍지를 끼운 파이핑백에 가나슈를 넣고 따뜻한 마들렌의 배꼽부분에 가볍게 휘저어 공간을 만든 뒤 슈를 채워넣는다 12 식힘망 위에서 식히고 밀폐용기에 담아 하루 숙성시키면 더 맛있어요 :) 1 Mix the cocoa powder and coffee 2 Mix the egg, salt, vanilla extract (and lukewarm heavy whipping cream) first, add cocoa powder mixture(1) and sugar Mix it well combined 3 Mix the flour and baking powder lightly, add egg mixture(2) and mix it 4 Melt the butter and chocolate and set the temperature around at 55°C, and mix it with the batter 5 Add lukewarm heavy whipping cream and give it a mix (If you add #2, skip this step ) 6 Cover with plastic wrap and put it in a fridge at least 2 hours, up to 24 hours 7 Prepare the syrup (microwave for 1, 20 secs) and ganache microwave for 30 secs, twice) before you take out the batter from the fridge 8 Mix the batter before place on a greased madeleine mold using 3 5cm scoop 9 Bake it in a pre heated oven at 220°C oven for 4 mins, and then turn it off the oven and keep baking for another 9 minutes (The oven will maintain the temperature around 160°C until you take out the pan ) 10 Apply syrup on madeleine and lean it on a mold and cool it slightly 11 Fill the ganache using cream icing piping nozzle tip when the madeleine still warm Make a room before you fill it 12 Cool it on a wire rack and store in a airtight container for a day at room temperature It will much more delicious