Eng) 완벽한 초코 마들렌ㅣ초코 가나슈 마들렌ㅣ마들렌 만들기ㅣPerfect Chocolate MadeleineㅣChocolate Ganache Madeleine Recipe

☺︎ 진하고 깊은 초코 마들렌 + 달달 가나슈 = 헤☆븐̊₊✯͡ ☺︎ 자세한 레시피는 더보기를 확인해주세요 ☺︎ ☺︎ Dark and Deep Chocolate + Sweet Ganache = HEAVEN☆ ☺︎ 안녕하세요 라시피입니다. 달달한 가나슈 듬뿍넣은 초코 마들렌 만들었어요. :) 마들렌 케이크 부분은 초코의 풍미가 정말 깊고 진하고 가나슈는 부드럽고 달달해서 정말 잘어울려요. 마들렌이 따뜻할때 가나슈를 넣어서 촉촉하게 초콜렛이 베어들어간 마들렌의 식감도 너무 좋았어요. :) 마들렌 자체의 단맛은 강하지 않으니 단맛을 줄이고 싶으시면 가나슈에 사용하는 초콜렛의 당도를 조절하시는게 좋아요. 저는 처음에 가나슈도 다크 초콜렛으로 했었는데 단맛이 많이 부족해서 밀크 초콜렛으로 했더니 제 입에 딱 좋더라구요. :) 시청해 주셔서 감사합니다. 건강하시고 행복하세요. :) Hello, this is Ra’scipe. I made chocolate ganache Madeleine. :) The Madeleine has very deep chocolate flavor and the ganache was so sweet. And I love the moist chocolaty Madeleine texture because I filled the ganache while the madeleine was still warm. :) The madeleine is not too sweet. So If you want to make it less sweet, just adjust the type of chocolate for the ganache. At the beginning, I used dark chocolate for the ganache, it was leak of sweetness, so I changed to milk chocolate, it was good to me. :) Thank you for watching this video. Be healthy and happy. :) -재료/Ingredients *마들렌 / Madeleine 코코아 파우더 5g Cocoa Powder 커피 10g Coffee (물 30ml + 카누 1 / Water 30ml + Instant coffee 0.9g) 또는 에스프레소 10g / or Espresso 10g 실온 계란 1(49g) Egg (room temp.) 소금 1g Salt 바닐라 익스트렉 2.5g Vanilla Extract 황설탕 25g Brown Sugar 흰설탕 24g Granulated Sugar 중력분 49g All-Purpose Flour 베이킹 파우더 3g Baking Powder 무염 버터 49g Unsalted Butter 다크 초콜렛 10g Dark Chocolate 휘핑 크림 10g Heavy Whipping Cream *시럽 / Syrup 물 30g Water 흰설탕 10g Granulated Sugar *가나슈 /Ganache 휘핑 크림 40g Heavy Whipping Cream 밀크 초콜렛 40g Milk Chocolate -방법/How to 1.코코아 파우더와 커피를 섞어둔다. 2.실온 계란, 소금, 바닐라 익스트렉 (또는 미지근한 휘핑크림도 함께)을 먼저 섞어준 뒤, 코코아 파우더 혼합물(1)과 설탕을 모두 넣고 섞어둔다. 3.중력분과 베이킹 파우더를 가볍게 섞고 준비한 계란 혼합물(2)을 넣고 가볍게 섞는다. 4.무염 버터와 다크초콜렛을 녹여 잘 섞은 뒤 55도 내외로 온도를 맞추고 반죽과 가볍게 섞는다. 5.미지근한 휘핑크림을 넣고 섞는다. (2번에 넣었을 경우 생략) 6.랩으로 씌우고 냉장고에서 최소 2시간 최대 24시간 휴지 (숙성)한다. 7.반죽을 꺼내기 전 시럽(전자레인지 1분 20초)을 준비하고 가나슈(전자레인지 30초씩 두번)도 짤주머니에 넣어 냉동실 (약 30분)에 넣어둔다. 8.반죽을 꺼내 가볍게 섞어주고 녹인 버터나 베이킹 스프레이를 뿌린 마들렌 팬에 3.5cm 스쿱으로 하나씩 팬닝한다. 9.220°C로 예열된 오븐에 4분 굽고 오븐을 끈 상태로 9분 구워주고 오븐에서 꺼낸다.(오븐을 끄고 마들렌을 꺼낼 때까지 오븐 온도는 160°C 정도 까지 유지함.) 10.오븐에서 막 꺼낸 마들렌의 배꼽부분에 시럽을 바르고 틀에 살짝 기대 가볍게 식힌다. 11.슈크림 깍지를 끼운 파이핑백에 가나슈를 넣고 따뜻한 마들렌의 배꼽부분에 가볍게 휘저어 공간을 만든 뒤 슈를 채워넣는다. 12.식힘망 위에서 식히고 밀폐용기에 담아 하루 숙성시키면 더 맛있어요. :) 1.Mix the cocoa powder and coffee. 2.Mix the egg, salt, vanilla extract (and lukewarm heavy whipping cream) first, add cocoa powder mixture(1) and sugar. Mix it well combined. 3.Mix the flour and baking powder lightly, add egg mixture(2) and mix it. 4.Melt the butter and chocolate and set the temperature around at 55°C, and mix it with the batter. 5.Add lukewarm heavy whipping cream and give it a mix. (If you add #2, skip this step.) 6.Cover with plastic wrap and put it in a fridge at least 2 hours, up to 24 hours. 7.Prepare the syrup (microwave for 1, 20 secs) and ganache microwave for 30 secs, twice) before you take out the batter from the fridge. 8.Mix the batter before place on a greased madeleine mold using 3.5cm scoop. 9.Bake it in a pre heated oven at 220°C oven for 4 mins, and then turn it off the oven.and keep baking for another 9 minutes. (The oven will maintain the temperature around 160°C until you take out the pan.) 10.Apply syrup on madeleine and lean it on a mold and cool it slightly. 11.Fill the ganache using cream icing piping nozzle tip when the madeleine still warm. Make a room before you fill it. 12.Cool it on a wire rack and store in a airtight container for a day at room temperature. It will much more delicious.