손반죽 / 빵반죽 / bread dough by hand / baking / 베이킹 : 하레

▼▽자세한 레시피와 설명은 영상밑에 '더보기' 클릭해주세요 :D▽▼ ▽▼If you want to know the ingredients and how to make, Click on the show more.▼▽ 오늘은 손반죽영상 들고 왔어요. 제빵기, 스탠드믹서 없는 분들이 더 많으니깐 참고하시면 조금이나마 도움이 되지 않을까 싶어요. 원래 야매는 야매끼리 통하는 법...★ 식용유로도 빵반죽 하시는 분 계시지만 처음 하시는 분이 버터대신에 식용유 대체하시려면 그에 따른 나머지들을 다 조절하실 수 있는 능력이 필요합니다. 그냥 나가서 버터나 마가린 사오시는게 편해요. 애초에 식용유는 실온액체고 버터나 마가린은 실온고체이기때문에 둘을 서로 대체해서 쓴다는건 어려운일이라고 생각합니다 ㅠ 손반죽할때 사용한 레시피는 단과자 레시피 조절해서 만든거예요. 방법만 참고하시고 나머지 레시피는 만드시고 싶으신 제품따라서 레시피따라 다르게 계량해서 만들어주시면 됩니다~ 영상은 반죽부터 1차발효까지만 준비했어요. (이어서 얼른 편집해서 모닝빵 들고올게여! 속닥속닥!) 오늘도 찾아주셔서 감사합니다♡ ==== *재료 : 강력분 300g, 물 130g, 인스턴트드라이이스트 6g, 소금 4g, 설탕 45g, 버터 40g, 계란 55g 만드는 방법 : 1. 밀가루에 설탕 소금 이스트를 넣어줍니다. 설탕은 당으로 이스트의 먹이가 되어주지만 소금은 직접적으로 닿으면 이스트활성에 방해가 되니 이스트는 따로 놓고 밀가루에 섞어 피복을 시켜줍니다. 2. 계란과 물을 넣고 반죽을 섞어줍니다. 이때 계란은 실온의 계란을 쓰는게 좋구요. 물은 상황에 따라 여름이면 좀 시원하게 겨울이면 좀 따뜻하게 해주시는게 좋아요. 자세하게 들어가면 온도 다 계산해서 해야되지만 거기까진 복잡하니깐 넘어가도록해요. 3. 가루가 대충 다 섞이면 손으로 반죽을 한덩이가 되도록 계속 반죽해줍니다. 4. 볼에 묻어나는 반죽이 없고 한덩이가 되면 버터를 넣고서 치대줍니다. 느낌이 이상하고 반죽이 분리되는거 같아도 계속 치대줍니다. 5. 반죽을 계속 치대다보면 표면이 매끄럽고 탄력이 생길때쯤에 반죽을 늘려봐서 얇게 늘어나면서도 찢어지지 않고 손가락을 비춰봤을때 지문이 보일정도로 반죽해주면 됩니다. 6. 반죽을 표면이 매끄러워지게 만들어준 후 볼에 넣고 비닐을 씌워 따뜻한 곳에서 2~3배가 되도록 1차발효를 시켜줍니다. 1차발효 확인은 손가락에 밀가루를 묻혀 찔러봤을때 그 모양이 그대로인정도면 괜찮은거예요.