브리오슈 식빵 (호텔식빵) 만들기🍞ㅣBrioche Bread Recipe Baking Vlogㅣ꿍디베이킹

➰재료 (옥수수 식빵틀 21.5*9.5*9.5 ) 강력분 300g, 우유 100g, 달걀 105g,설탕 48g,소금 6g,이스트 5g,버터 48g 충전용 버터 - 10g (굽기 전 올릴 충전용) -짤주머니에 버터를 담아 놓고 실온에 대기 시켜놓습니다 토핑용 설탕 - 10g (굽기 전 올릴 토핑용) ➰만드는 방법 ❗️버터,계란,우유는 모두 차갑게 준비해주세요 ❗️버터가 많이 들어가기 때문에 반죽이 질어 글루텐 생성이 늦어 다른 빵보다 믹싱 시간이 길어집니다 1.버터는 얇게 슬라이스 하여 냉장고에 넣어 차갑게 대기하여주세요 2.볼에 버터를 제외한 모든 재료를 넣고 저속으로 반죽기 돌려주세요 3.버터가 들어가기 전까지 약 3-4분간 2단 믹싱해주세요 4.슬라이스 해놓은 차가운 버터를 넣고 3단(중속)으로 반죽기 돌려주세요 5.최종 반죽 온도가 27-28도가 되도록 합니다 6.반죽 상태를 확인하고 1차 발효, 약 2배 이상 부풀 때까지 발효합니다 7.발효된 반죽을 4개로 분할하여 둥글리기 후 중간발효10-15분 해주세요 8.덧가루를 뿌리고 반죽을 위아래로 밀어펴주세요 9.반죽을 3절접기 후, 윗 반죽의 양 끝을 잡고 모아서 밑으로 돌돌 말아주세요 10.이음새를 잘 꼬집어 붙여주세요 11.성형한 4개의 반죽을 팬에 넣고 자리가 잘 잡히도록 반죽 위를 꾹꾹 눌러줍니다 12.2차발효는 틀 아래 1cm까지 시켜주세요 13.2차 발효가 끝난 반죽 가운데를 가위로 쭉 잘라주세요 14.자른 반죽 사이로 충전용 버터를 짜주세요 15.그 위로 설탕을 올려주세요(케인슈가,백설탕,우박설탕 모두 사용 가능) 16.170도 예열 25분 굽기 후 완성입니다 ➰포장 식빵 포장용 비닐 - 25x38 (웰베이킹 구매) *포장용 비닐 사이즈에 맞춰 식빵을 잘라 포장하는 것을 추천드려요 *만든 뒤 하루 지나고 자르는게 더 깔끔하게 컷팅됩니다