2024 참발효 페스타 장수 : 기후위기와 발효 포럼

[2024 참발효 페스타 장수] 참발효 포럼② : 기후위기와 발효 발표 1 : 기후변화와 미생물 (김진경 재단법인 발효미생물산업진흥원 과장) 발표 2 : 기후변화와 누룩 (정철기 한국발효 대표) 발표 3 : 기후변화와 농촌 (김희정 장수발효연구회 회원) 일시 : 2024년 11월 24일(일) 09시~ 장소 : 장수누리파크 이츠레드체험관 내용 : 기후변화로 인해 미생물 종의 변화가 일어나고 있고, 지금 우리들이 즐기는 발효식품의 맛은 더이상 지속가능하지 않게 되었다. 오랜 장마와 열대기후 등으로 인해 외래 미생물종의 우점, 처음 보는 미생물종의 침입과 교란, 발효의 지체 또는 과발효 등 여러 문제가 현실화되고 있다. 많은 분들이 이제는 자연발효의 개념이 바뀌어야 할 때가 왔다고 이야기한다. 지금처럼 자연에 맡기는 ‘방임형 자연발효’의 비중은 줄어들고, 자기 주변의 환경과 자원을 잘 파악하고 이를 최대한 통제하는 ‘관리형 자연발효’ 기술이 늘어나야 한다고 이야기한다. 앞으로 업체 대표의 개인 경험만으로 발효식품을 만드는 것은 점점 어려워지고 업체 간에 서로 배우고 공유하는 플랫폼이 필요해질 것이다. #참발효어워즈 #참발효페스타 #참발효포럼 #기후위기와발효 #내일의식탁 #장수발효연구회