세상에서 두번째로 쉬운 르방 만들기 [천연발효종 사워도우 스타터 만드는 법] How to make sourdough starter

#사워도우 #천연발효종 #깜빠뉴 #르방 #사워도우스타터 #sourdough #sourdoughstarter #베이킹클래스 #원데이클래스 #제빵사 #제과제빵 타임라인은 제일 밑에 있습니다 안녕하세요 베이킹 쉽고 재밌게 하자, 브레드 피트입니다 🤗 🖋️ 오늘은 하드빵, 식사빵에서 가장 중요한 르방을 아주 쉽게 만들어 볼까 합니다 사워도우 스타터 라고도하고 천연발효종이라고도 하죠 일반적으로 밀가루나 밀(+호밀 or 통밀)을 물과 섞어서 시작하시는 분들이 많은데, 그 방법은 매우 오래걸리고, 실패할 확률이 높습니다 그래서 저희는 과일 액종을 만들어서 바로 르방으로 만드려고 합니다 액종으로 만든 르방의 장점은 1 빠르다 2 발효력이 강하다 3 실패할 확률이 거의 없다 입니다 르방에서 건과일 향이나 색깔이 밸까봐 걱정하시는 분들도 있으시죠? 걱정마세요 이 영상에서 나온 방법 이후 르방은 계속 물과 밀가루로 밥을 주기 때문에 결국 액종의 발효력을 시작으로 했지만 액종의 특징은 묽어지고 사라지게 된답니다 저도 이 르방으로 유럽빵 ; 바게트, 치아바타, 포카치아, 프레첼, 브리오슈, 페스츄리, 사워도우 등등 만들고 맛도 매우 좋답니다 😋 ✅ 재료 - 건과일 (건포도가 가정비가 제일 좋습니다) 100g - 물 (미지근한 물) 200g ❗️과일 대비 물은 1:2 혹은 1:3으로 하면 좋아요 - 설탕 5g (생략가능) ✅ 공정 1 물과 건과일, 설타을 투명한 용기에 담아 하루이상 둔다(실내온도에 따라 2-3일소요) 2 과일들이 물 위로 떠오르고 가스가 계속 일어난다면 완성 (영상에선 9월20일 오후4-5시에 시작해서 22일 오전에 액종 완성 실내온도 26~28도) 3 액종을 체에 거른 다음 액종과 같은 양의 밀가루를 잘 섞어서 따듯한 곳에 둔다 4 3~4시간 후 발효가 됐다면 이후 1:1 / 1:2 / 1:3 정도로 밥을 한 번 더 주고 빵을 만들면 된다 📌 르방을 만들 때 사용하는 밀가루는 T65(프랑스밀가루)가 좋습니다 강력분보다 훨씬 풍미가 좋습니다 통밀이나 호밀은 르방을 빨리 살릴 때 밀가루양의 5~10%정도 섞어 주시면 됩니다 📌 평소에 빵을 자주 안만들어서 보관만 하실 때에는 정말 소량의 르방만 냉장 보관하시고 1~2주에 한번씩 밥을 주시면됩니다 그리고 빵을 만들기 전에 리프레시(밥주기)를 2~3회 정도하여 사용하시면 신맛도 내려가고 힘도 올릴 수 있답니다 챕터 00:00 인트로 00:13 세상에서 가장쉬운 르방 만드는 방법 00:22 세상세서 두번째로 쉬운 르방 만드는법 재료 00:28 계량 시작 01:23 발효확인 위해 뚜껑 개봉! 01:32 밀가루 섞기 01:55 첫번째 르방 완성 02:01 사후관리 보관방법 밥주는방법 02:17 아웃트로