(ENG) 눈으로 먹는 꽃 생면 파스타 + 꽃 캔디 라비올리 flower pastaㅣ 생면 파스타 면 만들기
+그린테이블 시즌스 영상은 한국의 로컬 식재료를 가지고 그 계절 가장 관심이 가고 알려드리고 싶은 요리를 만들고 있어요 많은 관심과 사랑 부탁드려요 실패 없는 생면 파스타 반죽 Ingredients 이태리 00밀가루 강력분300g, 달걀3개, 올리브유1큰술, 물2큰술 recipe 1 작업대에 가루 재료를 섞고 가운데 우물을 판다 2 손가락으로 휘저으면서 달걀노른자, 오일, 물을 한번에 하나씩 넣어 반죽이 뭉쳐질 때까지 물을 한번에 1큰술씩 넣는다 3 가볍게 덧가루를 뿌린 작업대에 반죽을 얹고 매끄럽고 부드럽게 느껴질 때까지 약 5분간 반죽하며, 반죽이 끈적거리면 티포00밀가루를 조금씩 뿌린다 손으로 당겼을 때 다시 제자리로 돌아가면 완성된 것이다 (1시간 정도 치댐) 4 반죽을 공 모양으로 다듬은 다음 납작하게 눌러 원반 모양을 만든다 5 반죽이 덮개를 씌우고 최소 30분간 휴지한다 2~3시간 숙성이 좋다 (밀가루가 수분을 충분히 빨아들이는 시간을 주지 않으면 면 모양 자체가 망가지거나 찢어진다) 6 반죽을 똑같은 크기로 4등분 한다 반죽이 차갑다면 자른 후 덮개를 씌워서 실온에 10분간 둔다 7 반죽을 밀대를 이용해 파스타 기계에 맞는 너비의 타원형으로 민다 8 작업대에 가볍게 덧가루를 뿌리고 파스타 기계를 가장 두꺼운 0단계로 맞춘다 9 반죽 한개에 가볍게 덧가루를 뿌리고 기계에 돌린 다음, 꺼낸 반죽이 덧가루를 다시 가볍게 뿌리고 손으로 여분의 가루를 쓸어낸다 덧가루를 뿌린 반죽을 가장 두꺼운 단계에서 얇은 단계로 순차적으로 면을 만든다 10 원하는 두께의 반죽이 나오면 완성이다 대부분의 파스타 반죽은 5,6단계 엔젤헤어등 가는면은 9단계 라비올리등 두장을 붙이는 반죽은 8단계 v 자른 후 바람이 잘 통하는 곳이나 냉장고에 최소 하루 이상을 건조하면 쫀득한 식감이 더해진다 꽃캔디라비올리 Ingredients 생면 파스타 반죽1덩이 (위 레시피 참고) 꽃: 금잔화, 비올라, 패랭이, 팬지 넛맥 필링 : 리코타치즈 200g, 달걀물 2큰술, 넛멕 가루1/2작운술, 소금 1/2작은술 레몬제스트 필링 : 리코타치즈 200g, 달걀물2큰술, 레몬 제스트((1개분량), 소금 약간1/2작은술 꽃생면 파스타 만들기 recipe 8단계까지 민 두장의 면 한장에 물을 얇게 바르고 수경꽃잎을 뜾어 올리고 다른 한장으로 공기층 안생기도록 밀착시켜 덮어준 후 다시 5단계로 밀어 준 후 덧밀가루 뿌린 후 6단계로 밀어 완성한다 좀더 얇은 면을 원하면 7단계까지 밀어도 좋다 식용꽃 (금잔화, 비올라, 패랭이, 팬지등), 헤이즐넛 버터2큰술, 잣1작은술, 소금, 후춧가루약간 넛맥 필링 : 리코타치즈 200g, 달걀물 2큰술, 넛멕 가루1/2작운술, 소금 1/2작은술 레몬제스트 필링 : 리코타치즈 200g, 달걀물2큰술, 레몬 제스트((1개분량), 소금 약간1/2작은술 #꽃생면파스타 #생면파스타 #라비올리 EMail : greentable@hanmail net @greentable_cooking_studio * 이 영상의 다운로드 및 2차 편집을 금지합니다 ©2019 by greentable All rights are reserved
