디저트지만 안 달아야 맛있는 한국인 입맛을 위한 '초콜릿' 제조 공정ㅣ72시간 동안 잘 말린 카카오콩을 갈면 무슨 일이 일어날까 ㅣ극한직업│#골라듄다큐

※ 이 영상은 2025년 02월 08일에 방송된 ＜극한직업 - 2월을 특별하게 만드는 꽃과 초콜릿＞의 일부입니다 밸런타인데이 시즌! 달콤한 초콜릿 전쟁 2월 하면 밸런타인데이가 가장 먼저 떠오를 것이다 사랑을 전달하는 데 대표적인 선물인 달콤한 초콜릿! 2월을 맞아 초콜릿 전문점들이 전쟁 중이다 을왕리의 한 초콜릿 전문점은 초콜릿 음료는 물론 초콜릿 빵, 초콜릿 퐁뒤를 비롯해 수십 가지가 넘는 초콜릿 상품을 선보이는데 달콤한 초콜릿을 맛보기 위해선 공정 과정이 매우 까다롭다 매일 이른 아침부터 수입된 초콜릿을 중탕시키는 것으로 하루를 시작하는 이들 중탕 된 초콜릿은 생크림을 섞거나 견과류를 넣는 등 다양한 형태와 모양으로 만들어지는데, 2월에 팔려나가는 초콜릿 양만 3만 개가 넘는다고 한다! 중탕 된 초콜릿을 최상의 맛으로 끌어올려 주는 템퍼링 작업부터 다양한 틀에 넣어서 만드는 초콜릿 세상! 초콜릿을 만드는 과정은 험난한 노동이다 특히 템퍼링 된 초콜릿을 넣어 한참을 팔로 저어주는 아몬드 초콜릿을 만들고 나면 온몸이 땀으로 범벅이 되곤 한다 한편, 10여 년 전 초콜릿의 진가를 알고 강원도 고성에서 특별한 초콜릿을 만드는 이도 있다 이곳은 초콜릿의 원재료인 카카오콩을 수입해 직접 카카오콩을 말리고 로스팅한 후, 콩을 갈아서 만드는 정통 초콜릿을 선보이고 있는데, 첨가물을 넣지 않은 100% 다크 초콜릿을 만들다 보니 과정이 일반 밀크초콜릿보다 두 배나 많이 걸린다고 한다 카카오 콩을 로스팅하고 분쇄한 다음 72시간 동안 갈아서 만드는 자연 그대로의 초콜릿을 만드는 과정은 고도의 집중력이 필요다 한 입의 달콤한 초콜릿을 위해 소리 없이 싸우고 있는 이들의 현장을 찾아가 본다 ✔ 프로그램명 : 극한직업 -2월을 특별하게 만드는 꽃과 초콜릿 ✔ 방송 일자 : 2025 02 08 #골라듄다큐 #극한직업 #발렌타인데이 #초콜릿 #카카오 #공장 #디저트