한식조리기능사 기출문제 : 닭찜 & 육원전 [11/14 순천]

안녕하세요! 이번시간은 2019년 11월 14일 ' 순천 ' 에서 출제된 ' 한식조리기능사 ' 실기시험 메뉴인 ' 육원전 ' ' 닭찜 ' 을 만들어 보았습니다 영상을 보시고 궁금한 점 있으신 분은 아래 댓글 남겨주세요 ~! 시험시간 55분 난이도 6점 / 10점 ＊조리순서＊ 1 재료세척 및 분리 : 소고기 / 달걀 / 닭 / 채소 2 데칠물 끓이기 : 소금1/2t 3 대파, 마늘, 생강 : 다지기 4 양파 : 꼭지를 살려서 4~5x1 5~2cm 자르기 or 4~5x1 5~2cm 자르기 5 당근 : 3cm 모서리 정리 6 두부 : 껍질 제거 - 수분제거 - 으깨기 7 표고버섯 : 4~6등분 8 닭 : 털, 내장, 노란 기름 제거 - 4~5cm 토막 - 데치기 - 찬물 행구기 - 수분제거 9 달걀 : 황, 백 분리 - 소금 - 황, 백지단 1t 정도씩 사용해 만들기 - 남은 노른자 + 달걀흰자 1~2t 섞어 달걀물 만들기 10 은행 : 팬 - 식용유 - 은행 + 소금 - 볶기 - 키친타올에 올려 껍질 제거 11 황, 백지단 : 1 5cm 마름모 2개씩 12 닭찜 양념 : 간장3T, 설탕1 1/2T~2T, 다진파, 다진마늘, 다진생강, 깨, 후추, 참기름 + 물 1C ☆13 닭찜 익히기 : 양념 1/2 + 닭 + 당근 - 끓이기 - 소스가 자작해지면 남은 양념 넣기 - 양파, 표고, 은행 - 소스 3~4T 남으면 불끄기 - 뚜껑 덮어 보관 14 소고기 : 다지기 15 육원전 성형 : 소고기:두부 (3:1) + 다진파, 다진마늘, 소금, 설탕, 깨, 후추, 참기름 - 치대기 - 4 5x0 5cm 정도 원형 6개 - 밀가루 ★16 육원전 완성 : 팬 - 식용유 - 고기반죽 + 달걀물 - 약불로 익히기 - 옆면 굴려가며 익히기 - 완성접시 담기 ★17 닭찜 완성 : 완성접시 모양있게 담기 - 남은 국물 골고루 뿌리기 - 지단 올리기 ------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 난이도는 지극히 개인적으로 느끼는 난이도입니다 !! 재미로 봐주세요 ~!! -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------