진짜 포도식초 만들기 2탄 (포도주, 포도발효, 와인만들기, 와인발효)

안녕하세요, 진라이프에요. 진짜 포도 식초를 만들기 위해서는 2가지 과정이 필요해요. (1) 포도를 술로 만드는 과정 (1차 알코올 발효:1-2달 소요) (2) 포도주를 포도식초로 만드는 과정 (2차 초산발효: 4-5개월 소요 ) 포도 식초를 만들려면 반드시 거쳐야 하는게 포도주에요. 이미 완성된 식초에 포도를 담궈서 우려내는 것이 아니라 포도를 주물러서 1차발효를 거쳐 술을 만들고 완성된 술을 2차발효를 거쳐 식초로 만들어야한답니다. + 한 달 전 쯤 포도를 주물러서 유인균을 넣고 발효를 시작한 것이 드디어 와인이 되었어요. 포도주가 잘 익었으니 이제 초산발효를 시작해야합니다. 발사믹 식초와는 품종도 다르고 발효 방식도 기간도 다르지만 (발사믹식초는 10년 20년 걸림) 똑똑한 발효 스타터 유인균의 힘을 빌려서 셀프 발사믹 식초에 도전해봅니다. 그럼 진짜 포도식초 만들기 2탄! 초산발효 시작해볼게요. [진짜 포도식초 만들기 2탄 초산발효] *재료 : 완성된 포도주, 삼베나 면보, 3리터 유리병 (1) 면보나 삼베주머니, 큰 볼을 준비합니다. (2) 면보에 포도주를 부어 액체와 건더기로 분리합니다. (3) 유리병이나 항아리에 걸러낸 술을 부은 다음 매일 또는 수시로 열어서 저어줍니다. (뚜껑 대신 촘촘한 면보나 삼베를 덮어두면 매일 저어주지 않아도 됩니다) 따뜻한 곳에 (35도내외) 두면 발효가 더 빨리 진행되지만 조금 더디긴해도 상온에 두어도 괜찮아요. 술이 식초가 되는 초산발효는 공기가 잘 통해야 알코올이 빨리 날아가고 초산균이 안정적으로 자리잡아요. 그래서 자주 저어주면 좋아요. 하지만 매일 저어주기란 번거롭고 잊어버리기 쉬워요ㅠ 뚜껑 대신 면보나 삼베를 덮어두면 공기가 잘 통하기 때문에 매일 저어주지 않아도 됩니다. (단, 벌레가 들어가지 않도록 구멍이 작아야 함) 포도주가 포도식초가 될 무렵에 다시 데려올게요. 또 다른 먹거리로 만나요! ------------------------------------------------------------------ 영상이나 피드에 나오는 모든 식초나 청국장, 요거트는 황세란의 유인균으로 직접 만들었습니다. 한국의과학연구원 개발 생로병사의 비밀 유산균  황세란의 유인균 미생물 발효분말 : 진라이프 https://naver.me/x5GWv93P