👉17. #장터국밥 (#부산서구청) / 40년 전통 항정수백 자갈치 장터국밥

#부산돼지국밥 #부산돼지국밥맛집 #돼세미남 부산돼국🐽 돼세미남😎😎 채널 무료 구독하기💘💘 ✅️Instagram 👉👉👉 ✅️Facebook 👉👉👉 ✅️Blog 👉👉👉 👉17 #장터국밥 (#부산서구청) 좌표 : 부산 서구 구덕로118번길 12 ✅ #돼세미남 한줄평💯👊👊👊 푸짐한 항정과 앞다리살 수육~ 🟥 #장터국밥 인트로🎤🎥🎞📽 요즘은 인터뷰를 위해 식사 시간 때를 피해서 방문한다~ 오늘도 11시즈음 도착~ 뭔가 포스가 있어보이는 외관분위기 안에서는 점심손님 맞을 준비로 한창이다 밖에서 보기에 내부는 주방을 포함해서 10평 남짓해 보인다 얼른 들어가서 먹어보자~ 오늘도 어김없이 수백이다 ✅️상호 👉장터국밥 장터국밥의 유래는 약 40년 전으로 거슬러 올라간다 지금 동안 3번의 주인이 바뀌셨는데 맨 처음 상호가 장터국밥 이었다고 한다 3번을 걸처가며 나름의 진화??를 해온 장터국밥인 샘이다 ✅️국물 👉사골국물 용어정리 국물~ 손님상 나오는 액체 육수~ 고으는 단계별 액체 장터국밥은 국물을 매일매일 끓여 내신다고 하신다 국물에 천일염이 들어간다고 하셨다 그래서인지, 사골의 맛과 강한 육향보다는 구수하면서 끝 맛이 딱 떨어지는 깔끔함이 있었다 돼세미남표🐽🐽 쓱쓱휙휙😎😎 돼남이 흔히들 전통시장에 있는 위치하고 있는 장터국밥과는 조금 다른 스타일이다 남포동인근 위치한 전통시장인 부평깡통시장-밀양집, 소문난돼지국밥과 같이 칼칼하면서~ 반주용으로 딱인 국물보다는 식사용으로 짬조름하여 구수한 감칠 맛이었다 ✅️부위 👉 수백 : 항정살+앞다리살 돼남이 들어갔을 때 그 날 쓰실 고기 손질이 한창이었다 수백은 항정을 내어주신다고 하였다 고기를 써는 모습을 보면 알겠지만~ 고기 한 부위를 통으로 받아서 사용하고 계셨다 돼남이 생각하기에 앞다리 쪽을 통째로 받아서 사용하는 것 같았다 그래서, 비교적 지방이 많고 부드러운 항정살(목덜미살)과 그 인근의 부위를 수백에 내어주시는 것 같았다 국내산 냉장육을 쓰시니~ 육질은 부드럽고 비계의 탱글탱글 함까지 잘 느낄 수 있다 그리고, 국밥에는 앞다리살을 쓰신다고 했다 👇👇👇 앞다리살, 항정살, 앞사태 이미지 참고 출처 : 채널 Olive 수요미식회 ✅️킥메뉴 👉 사장님의 구수한 인심 사장님께선 오시는 손님께 하나라도 더 내어드리려고 연신 신경을 쓰고 계셨다 그 것이 합쳐져 부드러운 수육이 더욱 맛있게 느껴졌다 ✅️원산지 👉 국내산 % 원산지 표시판이 없어서(못찾음) 정확히는 잘 모르지만 고기를 국내산 냉장육을 사용하고 계신 것과 그리고 직접담으시는 깍두기와 겉절이 김치를 보아 거의 모든 재료는 국내산을 사용 할 것으로 추정해 본다 🟥 #돼세미남 피셜🤔🤔🤔🧐🧐🧐 #돼세미남 1분 컷 인터뷰 인근에 남포동과 자갈치가 위치해 있다 그래서인지, (Today 0802) 11시30분 즈음 되니 관광객 손님들이 한팀 한팀 찾아 오셨다 관광객들을 보면서~ 순대를 빼버 순대국과 돼국을 비교해보면 참 비슷한 부분이 많다 그런데, 돼지국밥은 부산의 관광음식이고, 순대국은 일상음식이다 이런 한계를 극복한 제품을 개발 해야겠다 - - - #돼세미남 #부산돼지국밥맛집 #부산돼지국밥추천 #돼지국밥🐷 #돼지국밥맛집 #부산맛집 #광안리돼지국밥 #해운대돼지국밥 #남포동돼지국밥 #서면돼지국밥 #자갈치돼지국밥 #부산역돼지국밥 #영도돼지국밥 #비지니스마인드 - - -