(농부의 요리) '고추'장아찌 레시피! [물:간장:액젓:설탕:식초:소주 = 1:1:1:1:1:1 비율!] #고추 #풋고추 #고추지 #고추장아찌 #고추장아찌레시피

(농부의 요리) '고추'장아찌 레시피! [물:간장:액젓:설탕:식초:소주 = 1:1:1:1:1:1 비율!] #고추 #풋고추 #고추지 #고추장아찌 #고추장아찌레시피 1 주제 : (텃밭에서 수확한) 청양고추 또는 일반 풋고추 간장 장아찌 ※ 채(菜)테크; 채소(菜蔬)테크 2 관련 자료 가 청양고추 개요 1) 명칭 : Cheongyang Hot Pepper 2) 한국에서 개발된 고추 품종입니다 크기는 작으나 매운맛이 강한 편입니다 3) 용도 : 국, 찌개, 볶음 등 4) 기타 국내에서 개발된 고추 품종입니다 얇고 길쭉한 모양에 끝이 뾰족하고 길이는 짧은 편입니다 얼큰한 맛과 감칠맛을 내는 품종으로 향기가 강합니다 과피가 두꺼워 장기간 저장해도 맛이 별로 변하지 않는 편입니다 청양고추는 국, 찌개, 볶음 등 각종 요리에서 느끼한 맛을 잡거나 매운맛을 내는 용도로 쓰입니다 생으로 먹기도 하며 붉게 익은 청양고추는 말린 후 고춧가루로 요리에 사용합니다 청양고추의 원산지 유래에 대해서는 다양한 주장이 있으나 정확히 밝혀진 바는 없다고 합니다 나 청양고추 삭히기 청양고추는 육질이 단단하기 때문에 냉장 보관해도 2주 정도는 문제가 없을 것으로 보입니다 생으로 먹어도 아삭한 식감과 알싸한 매운맛이 일품입니다 빨갛게 익을 때까지 기다릴 틈도 없이 일단 풋고추로 최대한 소비하시기 바랍니다 6개월 이상 장기 저장은 ‘삭히기’ 즉 저농도 ‘염장(鹽藏)’또는 간장 장아찌가 비교적 간단하고 쉬운 방법입니다 1) 재료 청양고추 또는 풋고추(또는 청양고추 풋고추 반반) 500g(대략 20~30개), 간장 1컵, (까나리 또는 멸치)액젓 1컵, 설탕 1컵, 소주 1컵, 식초 1컵, 누름판이 있는 김치통 또는 유리병 ※ 풋고추 1개 : 대략 20~30g ※ (크기에 따라서 다르긴 하겠지만) 풋고추 1kg : 대략 40개~50개 2) 준비 과정 가) 재료 손질 (1) 고추를 깨끗하게 씻는다 (2) 고추 꼭지를 1cm 남기고 가위로 자른다 (3) 고추를 (미니)포크로 한 번 ‘쿡’ 찔러준다 ※ 손질한 고추를 누름판이 있는 김치통 또는 유리병에 ‘차곡차곡’ 담는다 나) 저장 절차 (1) 간장물 : 냄비에 정수(또는 생수) 1컵, 양조간장(또는 진간장) 1컵, (까나리 또는 멸치)액젓 1컵, 설탕 1컵을 넣고 한소끔 끓여준다 → 간장물이 끓기 시작하는 순간부터 중약 불로 조절하고 30초에서 1분 정도 끓여줌! (2) (1)에서 끓인 간장물에 소주 1컵, 식초 1컵을 넣고 5분 정도 식혀준다 3) 고추가 든 김치통 또는 유리병에 간장물을 조심스럽게 붓는다 → 이때, 간장물이 가득 차도록 한다! ※ 간장물이 부족하거나 고추가 위로 뜨면 골마지가 생길 수 있다 간장 장아찌 담글 때는 접시나 납작한 돌을 얹어서 내용물을 눌러주어야 한다 골마지란? 김치, 간장, 된장, 술 등 물기가 있는 발효식품의 표면에 나타나는 흰색 막을 말합니다 골마지는 산소와 반응하는 효모에 의해 생성되므로 김치 등 내용물 표면을 위생 비닐로 밀착해서 덮거나 국물에 충분히 잠기도록 해서 공기와의 접촉을 차단하고 저온 조건에 보관함으로써 예방할 수 있다고 합니다 ※ 누름판 있는 김치통을 추천! ※ 간장물을 가득 채워서 공기와의 접촉을 차단! ※ 남은 간장물은 별도로 보관하다가 다음 날 보충! ※ 상온에서 1주일 숙성 후, 냉장 보관! 3 초보 농부의 자유로운 생각 : 텃밭의 즐거움은 스스로 키운 건강한 식재료를 바로 수확해서 먹을 수 있는 점입니다 비료나 농약으로부터 자유로운 상태라서 안심하고 먹을 수 있는 장점이 있습니다 물론, 맛은 당연히 최고입니다 씨앗 파종부터 수확에 이르기까지 들인 시간과 노력을 계산하면 마트에서 사 먹는 편이 훨씬 간편할 수 있습니다 어떤 작물을 예로 들더라도 투입한 비용 대비 수익성은 거의 없습니다 오늘 소개하는 청양고추 역시 시중에서 얼마든지 구할 수 있는 재료입니다 하지만, 모종을 심고 직접 가꾸고 수확까지 해서 먹는 채소는 당연히 맛있을 것으로 장담합니다 텃밭에서 수확한 청양고추 또는 일반 풋고추를 ‘소금물’에 담가서 삭힌 상태로 냉장 보관하다가 필요할 때마다 요리에 이용하시기 바랍니다 #청양고추 #청양고추장아찌 #채테크 #요리 #풋고추장아찌 #고추장아찌