'궁채'(줄기상추) 장아찌! 간장:물:매실액:소주:식초=1:1:1:1:1 텃밭에서 재배한 생.줄기상추! #줄기상추 #궁채 #장아찌 #궁채장아찌 #궁채요리 #궁채나물 #궁채볶음

줄기상추(궁채) 장아찌! 간장:물:매실액:소주:식초=1:1:1:1:1 텃밭에서 재배한 생.줄기상추 사용! 1. 주제 : 줄기상추(일명 : 궁채) 장아찌 2. 관련 자료 가. 줄기상추(celtuce; 莴笋; 莴苣) 개요 1) 개요 : 쌍떡잎식물 초롱꽃목 국화과에 해당하는 상추의 한 종류; 잎이나 줄기 모두 식용으로 가능합니다. 2) 활용 : 쌈, 무침, 볶음, 장아찌, 피클 등으로 이용합니다. 3) 기타 명칭 : Celtuce 또는 Chinese lettuce라고 부릅니다. 줄기상추의 모양을 상징하는 stem lettuce, asparagus lettuce, celery lettuce 등의 명칭도 있습니다. 나. 줄기상추 요리 1) 잎과 줄기가 완전히 자랐을 때, 쓴맛이 강하므로 어린잎일 때 수확하여 먹는 것이 좋습니다. 2) 잎은 생으로 먹었을 때 약간의 쓴맛이 있습니다. 3) 줄기는 셀러리와 같이 아삭하면서 순한 맛입니다. 4) 잎은 겉절이, 무침 등으로 활용 가능하며, 줄기는 생으로 먹거나 조리해서 먹습니다. 5) 줄기는 샐러드로 이용할 수 있으며 굽거나 삶아 먹기도 하고 볶음, 수프, 장아찌, 피클 등으로 활용 가능합니다. 6) 줄기를 굽거나 육류 또는 생선과 함께 볶아 먹을 수도 있습니다. 다. 줄기상추 효능 1) 줄기상추에는 비타민A, B, C가 풍부합니다. 2) 섬유질이 많아서 변비 예방에도 효과적인 식품으로 알려져 있습니다. 라. 줄기상추 장아찌 4월 중순에 파종한 줄기상추를 약 2개월 만에 수확했습니다. 줄기상추는 잎이나 줄기를 생으로 먹어도 되고 나물무침이나 들깨 볶음 등으로 다양한 요리가 가능합니다. 시중에는 줄기를 가늘게 썰어서 말린 상태로 판매되고 있습니다. 텃밭에서 수확한 줄기상추를 건조하지 않고 생 줄기로 장아찌를 담갔습니다. 1) 재료 : 줄기상추 대공 약 4kg(실제, 손질하면 2kg 정도 남음), 진간장, 매실청, 설탕, 소주, 청양고추, 마늘, 양파 등 2) 방법 가) 줄기상추 잎을 모두 제거한다. 나) 대공의 껍질을 모두 벗긴다.(감자껍질 벗기는 도구 이용) 다) 물로 씻은 줄기를 먹기 좋은 길이와 굵기로 썰어줍니다. ※ 대략 5cm로 자른 후, 두껍게 채썰기! 라) 청양고추, 양파, 마늘 등을 함께 넣어도 됩니다. ※ 청양고추 : 먹기 좋은 크기로 툭툭 썰기! ※ 양파 : 먹기 좋은 크기로 툭툭 썰기! ※ 마늘 : 통째로 사용! 마) 양념 비율은 줄기상추 1kg 기준입니다. ※ 줄기상추 양에 따라서 양념의 양을 계산하면 됩니다. ※ 줄기상추 1kg 기준 진간장:물:매실액:소주:식초 = 1컵:1컵:1컵:1컵:1컵 바) 진간장, 물, 매실액을 넣고 3분 동안 끓입니다. (※끓기 시작한 이후 3분!) 사) 유리 용기에 줄기상추, 청양고추, 양파, 마늘을 넣고 양념 긇인 물을 그대로 부음! ※ 소조, 식초 추가! ※ 상온에서 1일 숙성 후 냉장 보관! 바로 먹을 수 있습니다. 3. 초보 농부의 자유로운 생각 : 텃밭의 즐거움은 스스로 키운 건강한 식재료를 바로 수확해서 먹을 수 있는 점입니다. 비료든 농약이든 모두 투명한 상태라서 안심하고 먹을 수 있는 장점이 있습니다. 물론, 맛은 당연히 최고입니다. 씨앗 파종부터 수확에 이르기까지 들인 시간과 노력을 계산하면 마트에서 사 먹는 편이 훨씬 간편하고 쌉니다. 어떤 작물을 예로 들더라도 투입한 비용 대비 수익성은 거의 없습니다. 지난가을에 심어서 이번에 수확한 마늘만 보더라도 종자부터 퇴비, 비닐 멀칭 등의 비용을 계산하면 시장에서 사 먹는 편이 훨씬 싸고 간편하다는 결론에 이르렀습니다. 오늘 소개하는 줄기상추 역시 건조 상품으로 시중에서 얼마든지 구할 수 있는 품목입니다. 하지만, 씨앗을 직접 뿌리고 수확해서 생 줄기 상태로 담근 장아찌는 당연히 맛있을 것으로 장담합니다. 다만, 시중에서 구할 수 있는 건조된 상태의 줄기를 이용한 요리에 비해서 오독거리는 식감은 다소 차이가 나는 상태입니다. 텃밭 하시는 분들은 줄기상추도 심어서 들깨 볶음이나 장아찌 담그기에 한번씩 도전해 보시기 바랍니다. #줄기상추 #궁채 #줄기상추장아찌 #궁채장아찌 #귀농 #귀촌 #농부 #farmer #농부의서재 #농튜버 #농튜브 #단양 #Danyang #류가이버 #RyuGuyver #브이로그 #VLOG #생로병사 #生老病死 #소확행 #小確幸 #세컨라이프 #2ndLife #어상천 #Eosangcheon #오도이촌 #5도2촌 #5都2村 #이도오촌 #2도5촌 #2都5村 #은퇴 #retirement #인생2막 #전원생활 #countryLife #조화로운삶 #goodLife #harmony #초보농부 #beginner #novice #startup #텃밭 #vegetableFarm #vegetableGarden #화무십일홍 #花無十日紅 #Seoul #Korea 이 콘텐츠는 현재 ‘텃밭’을 운영하고 있거나, 장래에 ‘텃밭’을 계획하고 있는 분들을 위한 ‘초보’ 단계의 자료입니다. 2020년 가을에 농지를 취득한 후, 전문 농업 지식이 전무(全無)한 상태에서 2021년 봄부터 매우 어설픈 방식으로 ‘농업’에 발을 들였죠. 2022년까지 주말마다 2년간 수도권과 단양을 매주 오가는 5도2촌(5都2村) 생활을 유지했습니다. 2년간의 어설픈 ‘텃밭 지기’ 생활을 기초로 2023년부터는 ‘나홀로’ 귀촌 단계에 접어들었죠. 모든 면에서 여전히 어설픈 농부지만 귀농 귀촌 과정에서 제가 경험한 자료를 공유할 생각입니다. 에필로그(epilogue) - 최소 2년 이상의 준비와 탐색, 그리고 현지답사를 통한 토지 물색 끝에 2020년 11월 농지를 취득한 후, 곧바로 이듬해 봄인 2021년 2월부터 주말마다 무려 편도 180여 km(왕복으로 계산하면 약 400여 km)의 장거리를 오가는 텃밭 지기 생활이 시작되었습니다. 아무것도 없는 허허벌판에 파란색 플라스틱 통 한 개를 달랑 가져다 놓고 농기구 보관함으로 이용하면서 시작한 귀촌 생활이 불과 2년 사이 몰라보게 달라진 모습으로 바뀌었죠. 2023년부터는 정식 귀촌인 신분으로 전환하면서 농지 대장을 정비하고, 농업경영체 등록도 마쳤습니다. 지역사회 일원으로서의 책무성을 느끼기 위해서 농협 조합원 가입까지 완료된 상태죠. 요즘은 지역사회에 조금이라도 협조하는 능동적인 귀촌인으로 살아가고자 나름의 노력을 기울이고 있습니다. 안녕하십니까! 산촌(山村) 소농(小農; small farming)의 브이로그‘농부의 서재(Farmer’s Story)’를 찾아주셔서 고맙습니다. 참고로, 농부의 서재 대표인 류가이버는 전문 농업인이 아닙니다. 시골 출신으로서 30년간 도시(서울)에서 살았습니다. 인생 2막을 설계하는 과정에서 산촌에 정착 중인 왕초보 농부입니다. 유기농업 및 천연 농약에 관심이 많은 편입니다. 하지만, 유기농업을 실행할 수준은 전혀 아닙니다. 이 콘텐츠에는 전문가적 수준의 농업 기술이 포함되어 있지 않습니다. 경제적인 측면에서 볼 때, 농업의 최대 관건은 농약, 비료, 장비, 인건비 등의 문제를 극복해야 하는 거 같습니다. 개인별로 차이가 있기야 하겠지만, 전문 농가의 입장에서는 소득 창출이 무엇보다 당연하고도 중요한 목표일 겁니다. 개인적인 생각이지만 올바른 농업 정책은 우리 후손들을 위해서 대단히 필요한 국가의 ‘백년대계(百年大計)’로 여겨집니다. 이 콘텐츠는 누구든지 편하게 접근할 수 있는 자료를 제공하기 위해서 제작했습니다. 대부분의 자료는 ‘농부의 서재’ 대표인 ‘류가이버’가 일상생활에서 경험한 내용을 사진이나 영상 등으로 저장했던 것입니다. 모든 내용은 ‘류가이버’ 자신의 자료를 바탕으로 직접 기획하고 편집한 것입니다. 이 콘텐츠에 관해서 좀 더 자세한 정보를 얻고자 하는 경우, 유튜브 또는 웹서핑 등을 통해서 검색하시기 바랍니다. Greetings, everyone! Thank you for visiting "The Farmer's Study". I'm not a professional farmer. I was born in the countryside of Eumseong-gun, Chungcheongbuk-do. I lived in Seoul(Korea) for 30 years. I'm a startup farmer settling in a farming village, designing my second life. I have a strong interest in organic farming and natural pesticides. However, it's nowhere near enough to practice organic farming. This content does not contain specialized agricultural technical information. Thank you for watching my inexperienced content. This content is intended to be accessible to everyone. This content was recorded by ‘RyuGuyver’ in the form of photos and videos of his daily life and field experiences. All of this content was written and edited by ‘Ryuguyver’ based on the material he recorded. If you're interested in learning more about this content, you can search for it on YouTube or by surfing the web.