#농진청shorts 📣국산 콩과 쌀가루로 한식 맞춤 대체식품 소재 개발👍

✨국산 콩과 쌀가루를 이용해 대체식품 소재를 개발 버섯‧고소애 첨가해 오래 끓여도 형태 유지… 장조림, 불고기 등 한식 어울려 쌀가루 첨가한 대체식품 소재도 개발… 국산원료 소비 확대 기대 #대체식품 #국산콩 #쌀가루 #콩고기 #분리대두단백 #탈지대두분 #전지콩가루 #콩가루 #쌀가루 #버섯가루 #고소애 #한식조림 #국물요리 #분말가루 #발료가공 #농촌진흥청 #농업기술 #농업연구 #대체식품원료 ✅ 국내 대체식품 산업은 대체식품의 소재가 되는 분리대두단백, 탈지대두분 대부분을 수입에 의존 / 원료의 수입 의존도를 낮추고 우리 농산물 활용을 확대하기 위해 국산 콩을 활용해 대체식품 소재를 개발 ✅ 분리대두단백, 농축대두단백을 만드는 원료가공 과정 없이 고단백 대두품종인 새단백을 탈지하지 않고 분쇄해 가루로 만든 후 버섯과 고소애(갈색거저리 애벌레)를 첨가해 압출 성형한 것 / 탈지하지 않은 전지콩가루에 버섯(5~10%)과 고소애(3~6%)를 섞어 다른 대두품종이나 분리대두단백과 달리 가느다란 섬유화 조직이 형성된 것이 특징 / 이 소재는 소고기와 결, 색상이 비슷하며 국물에서 1시간 이상 끓여도 풀어지지 않아 장조림, 육개장과 같은 한식 조림이나 국물 요리에 사용하기 좋다. ✅ 국내 재배량이 가장 많은 콩 품종인 대원으로 만든 탈지대두분말에 전체 원료 무게 대비 20%의 쌀가루를 더한 고수분 식물조직단백도 개발 / 이 소재는 닭가슴살과 비슷한 결과 색상을 가지며 탄력이 있고 조직이 견고해 샐러드나 햄버거 패티, 불고기용 고기로 활용할 수 있다. 또한, 아로니아를 2~4% 첨가하면 삶은 소고기와 비슷한 탄력과 색을 낼 수도 있다. ✅ 국내에서 공급이 쉬운 쌀을 원료로 사용하고 전분과 대두단백을 분리하지 않아 가공공정을 단순화했다. 일반적으로 대체식품은 단백질원과 전분질원 혼합분말을 사용해 만드는데 전분질원으로 주로 사용하는 옥수수 분말보다 쌀가루가 조직감과 조리적성이 더 나은 것으로 나타나 기술 활용도가 높을 것으로 기대 ✅ 기술 정보를 자료집으로 제작해 제공하고 온라인 등으로 공개할 예정 / 대체식품 원료에 적합한 품종을 선발해 대체식품 산업 활성화를 지원할 계획 👍구독·좋아요·알람 설정 기다릴게요 ٩(･ิᴗ･ิ๑)۶ 📩구독하기ㆍhttps://bit.ly/3xbNL8K ┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈ ٩(ˊᗜˋ*)و 우리 SNS로 친해져요 😍 Fㆍ  / rdakorea   Bㆍhttps://blog.naver.com/rda2448 Tㆍ  / love_rda   I ㆍ  / rdakorea   Kㆍhttps://story.kakao.com/ch/rda