Flamenquín de pez espada y gambas al ajillo
Flamenquín de pez espada y gambas al ajillo INGREDIENTES: -4 filetes de pez espada -400 g de gambas crudas -4 lonchas de jamón ibérico -1 naranja -5 dientes de ajo, pimentón dulce, 1 guindilla cayena y perejil fresco -Harina, huevos y pan rallado grueso -Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta ELABORACIÓN: 1. Para las gambas al ajillo, disponer un 1 vaso de aceite de oliva virgen extra en un cazo con las cabezas de las gambas. Llevar al fuego y dejar que se doren. 2. Apartar, aplastar bien para que suelten todo el sabor y colar el aceite. 3. Cocinar en el aceite colado de gambas los ajos, cortados a lo largo y a la mitad. Añadir la guindilla cayena, los cuerpos de las gambas y un buen pellizco de sal. Cocinar brevemente hasta que las gambas dejen de estar crudas. Apagar el fuego, espolvorear con un poco de pimentón dulce, remover y apartar en un cuenco para que pierdan un poco de temperatura. 4. Reservar para más adelante dos o tres láminas de ajo frito, la guindilla y el aceite. 5. Disponer las gambas y el resto del ajo, en la picadora de la batidora. Picar hasta obtener una masa cremosa y ligeramente espesa; agregando un poco de aceite de las gambas si fuera necesario. 6. Secar bien los filetes de pez espada, quitar la piel y espalmar con ayuda de papel de horno para que queden bien finos. Salpimentar, colocar una loncha de jamón encima, un poco de relleno de gambas y enrollar bien. 7. Empanar pasándolos por harina, huevo batido y pan rallado. Hacer un doble empanado pasándolo de nuevo por huevo batido y oan rallado y reservar al frío hasta el momento de freír. 8. Para el alioli picante, disponer en una jarra el huevo, los ajos fritos y la guindilla reservados, un pellizco de sal y verter el aceite atemperado de las gambas al ajillo. 9. Triturar suavemente y verter más aceite, poco a poco, hasta tener una textura correcta. Incorporar ralladura de naranja, unas gotas de zumo de esta , unas hojas de perejil fresco y terminar de batir. Reservar al frío. 10. Solo nos resta freír los flamenquines en aceite hasta que estén bien dorados. Apartar, trocear en rodajas y servir con el alioli picante.
