우리집 김장김치 비법 /일년내내 새김치같이 먹을수 있는 꿀팁

배추 15포기 김장김치 재료 배추: 15포기 (1컵분량은 종이컵 입니다) 쪽파:2단 대파: 2~3대 정도 청갓 :2단 굵은 소금: 적당량 (배추 절이기) 무: 6개 ~4개 채썰고 2개는 믹서에 갈았어요 홍고추: 1kg (곱게 갈기) 배: 1개 (갈아서 사용) 마늘: 1컵 (다진 것) 생강: 1/4컵 (다진 것) 갈치젓: 1컵 새우젓: 1컵 고춧가루: (취향에 따라 조절) 개복숭아 발효액 : 국대접1그릇 찹쌀풀: 1컵 (찹쌀가루 1큰술 + 밀가루1큰술 물 2컵) 절이기 1 배추를 반으로 갈라 소금믈에 담갔다 다른 그릇에 옮겨 30분정도 놔두면 배추 줄기가 할랑 할랑 햊ㅂ니다 그때 줄기에만 굵은 소금을 골고루 뿌려줍니다 2 8~10시간 정도 절여서 배추가 부드럽게 휘어질 때까지 절입니다 ( 다라에 물을 채워 배추위에 올려서 꾹 눌러주면 뒤집을 필요 없습니다) 3 절인 배추를 깨끗이 헹구고 물기를 빼 둡니다 육수 끓이기 명태 대가리 배 사과 대파 무 다시마를 생수에 넣고 끓기시작 5~10사이에 다시마를 건져 주고 다시 가스불을 조절하며 30분정도 끓여서 건데기는 건지고 육수는 시켜 줍니다 양념 준비 1 찹쌀+밀가루 풀 만들기: 찹쌀가루+밀가루를 물에 풀어 끓여 걸쭉하게 만든 뒤 식혀둡니다 (찹쌀만 하면 쓴맛이 나기 때문에 밀가루와 섞는겁니다) 2 홍고추를 갈아서 준비합니다 3 무는 채 썰어 둡니다 4 큰 볼에 홍고추, 고춧가루, 찹쌀풀, 마늘, 생강, 배즙, 갈치젓, 새우젓, 발효액을 넣고 섞어 양념을 만듭니다 5 채 썬 무에 고추가루 를 입힌후 미리 버무려논 양념을 넣고 버무리고 갓 쪽빠 대파 넣고 버물여 줍니다 김치 담그기 1 배추 잎 사이사이에 양념을 꼼꼼히 바릅니다 2 양념을 바른 배추를 김치통에 차곡차곡 담습니다 3 갓 잎파리로 배추를 덮어서 공기를 차단한다 팁 갈치젓이 감칠맛을 더해주므로 양을 조절해 맛을 맞추세요 홍고추 덕분에 김치의 색깔과 향이 부드럽고 풍부해집니다 완성된 김치는 2주 후부터 맛있게 먹을 수 있습니다