[Eng Sub] 무색소 진짜 벨벳같은 식감의 레드벨벳케이크 만들기/ Red Velvet Cake. Real velvety texture/ASMR

자세한 과정 설명을 보시려면 한글 자막을 켜주세요 레드벨벳 요청을 해 주셔서 정말 오랜만에 레드벨벳 레시피를 만들었어요 이번 레시피는 기존의 클래식한 레드 벨벳 레시피와 다르게 만들어 보았어요 이름에 맞게 벨벳 같은 부드러움을 재현 하고 싶었어요 레드벨벳이라는 이름이 사실은 그 색때문이라기 보다는그 텍스처 가 너무 부드러운 벨벳 같기 때문 이었답니다 그래서 저의 영상중 바닐라 컵케이크 레시피에 쓰인 가루에 버터를 넣어 바로 믹싱하는 반죽 법과 초코 파운드 케이크 영상에서 쓰인 흰자 머랭을 따로 내서 섞은 방법을 혼용하였습니다 묵직하고 바로 건조해지는 버터 케이크가 아닌 가볍고 포슬포슬하고 부드럽고 오래 촉촉한 진짜 벨벳 같은 식감이 완성 되었습니다 시트가 다소 포슬거려 부스러기가 생기지만 큰 문제가 되진 않았어요 시트를 다룰때 살살 다뤄 주세요 ㅋㅋ 하지만 맛이 보장되니 좋아하실거에요 그리고 사실 무색소로 하기 위해 비트퓨레를 이용한 레시피를 만들어 보고 싶었답니다 그런데, 아무리 노력을해도 갈색 시트 밖에 안되더라구요 지난번 멜론 케이크 실패에 이어 또 비트 레드벨벳을 실패하고 결국 다시 홍국쌀가루의 힘을 빌리기로 했어요 ㅎㅎㅎ 그런데 홍국 쌀가루를 쓰면 약간 씁쓸한 맛이 돌거나 식감이 떡 처럼되는것 같아요 그래서 여러 차례 또 비율을 조정 하였답니다 박력분 기준 15% 정도가 적당했어요 1그램의 가감이 은근히 맛의 차이를 가져 오더라구요 그리고 홍국쌀가루의 씁쓸하고 신맛을 커버하기 위해 바닐라 익스트렉트는 필수입니다 그리고 레드벨벳에서 붉은색을 좀더 잘 내는 아주 중요한 포인트를 알려드릴게요 바로 코코아 가루 입니다 원래 클래식한 레드 벨벳은 그렇게 새빨간 색이 아니었어요 내츄럴한 코코아 가루(예를들면 허쉬 코코아파우더)는 연한 색에 초콜릿 맛은 강하고 약간 시큼한 산성을 띄고 있기 때문에 다른 산성 재료(예를 들면 버터밀크, 요거트, 식초)와 만나면 더 붉은 빛을 내게 되었죠 그런데 요즘 나오는 많은 코코아 파우더는 알카리처리(더치프로세스드)를 하여서 오래 보존되고,색도 진하고, 맛은 덜 시큼하고, 초콜릿 맛은 부드럽게 처리를 한 제품이 많아요 예를 들면 발로나, 반호튼 등등 이 있지요 그런 코코아로 만들면 전통적인 레드 컬러가 나오기 어렵기 때문에… 색소가 반드시 필요하지요 그런데 1940년대에 Adams Extract company가 식용색소를 팔 기회를 보았고 많은 양의 붉은 색소를 넣어 케이크를 재 디자인 했답니다 그것은 엄청난 히트를 쳤고 그 레시피가 쫙 퍼졌지요 오늘날 까지 우리가 아는 그 색을 유지하게 되었다네요 하지만 다행이 우리나라는 홍국쌀가루가 있어서 색소대신 살짝 붉은 레드벨벳을 만들수가 있네요 여기에 더치공법을 이용하지 않은 내츄럴 코코아 파우더 (예: 허쉬 무가당 코코아파우더) 를 이용하면 좀더 붉은 색을 내는데 도움을 준답니다 게다가 먹어 보면 아시겠지만 적은 양으로도 초콜릿 맛이 많이 나요 물론 여기에는 요거트나 버터밀크나 식초나 레몬 같은 산성의 부재료가 충분히 들어가면 색을 내는데 도움을 줍니다 그래서 레드 벨벳 레시피는 모조리 버터밀크를 쓰는거지요 그리고 또 한 가지 … 기존의 레드 벨벳에는 베이킹 소다가 들어가지만, 이 케이크에는 베이킹 소다는 넣지 않았어요 그렇지않아도 시트가 너무 부드럽거든요 2호 사이즈 이상 만드실땐 팬 두개에 나누어서 30분 정도 구우시길 추천합니다 시트가 수분이 많아 덜 익을 수 있어요 2호는 1 5배합 3호 2배합 하시면 됩니다 꼭 만들어보세요 !! 재료 ♥︎벨벳시트(지름 15cm 1호 사이즈) 박력분 152g 홍국쌀가루 18g (없으면 박력분 170g 넣고 색소 사용하세요) 코코아가루 5g (허쉬코코아파우더 : 이것 아니어도 괜찮아요 ) 베이킹 파우더 5g 소금 1g 설탕 120g 버터 80g 계란노른자 2개 버터밀크 100g( 또는 우유 90g+ 식초10g) 식물성 오일 80g 바닐라 익스트렉 6g 계란흰자(차갑게) 2개 설탕 30g ♥︎크림치즈 프로스팅(넉넉한 양) 크림치즈 250g (필라델피아) 연유 50g 생크림 180g 설탕 30g 레몬즙 8g 레몬제스트 2~3g ♥︎조꽁드가 사용한 도구들 원형 깍지 805호 스메그 오븐 레브젠 핸드믹서 쿠이지프로 거품기 와 스페츌라 Ingredient I used red yeast rice flour (from Red rice or Red fermented rice ) in this recipe This beautiful red colored ingredient is produced by fermenting Red Yeast (Monascus purpureus) with white rice And it has been used very commonly for cooking in Oriental Countries And also has been used for baking in Korea for many years It tastes a little bit bitter when you use this a lot, but a reasonable amount promises beautiful red color and taste on your cakes, cookies and bread Red yeast rice has a health benefit It lowers cholesterol you may check this website about Red yeast rice(Red fermented rice) You can buy it here ♥︎Red Velvet Sheet (15 cm in diameter) 152g cake flour 18g red yeast rice flour (red rice flour) (if don’t have, 170g of cake flour and use Coloring) 5g cocoa powder (Hershey’s natural cocoa powder) 5g baking powder 1g of salt 120g sugar 80g soften butter 2 egg yolks 100g buttermilk (or 90g of milk + 10g of vinegar) 80g vegetable oil 6g vanilla extract 2 Egg whites (very cold) 30g sugar ♥︎Cream cheese frosting (sufficient amount) 250g Cream cheese (Philadelphia) 50g sweetened condensed milk 180g heavy cream 30g sugar 8g lemon juice 2 to 3 g lemon zest ♥︎Used tools 1 2 cm Round tip Smeg oven Revgen Handmixer Cuisipro whisker and spatula