버터향 가득 크루아상 만들기/How to make Croissant at home - 빵구석 bbangcorner

버터향 가득 크루아상 만들기 /How to make Croissant at home - 빵구석 bbangcorner [배합] 75g T65밀가루(포리쉐) 75g 강력분(백설) 20g (13 3%) 황설탕(백설) 2 5g (1 6%) 소금(천일염) 1 5g (1 0%) 인스턴트 드라이이스트(골드) 70g (46 7%) 물 20g (13 3%) 계란 20g (13 3%) 무염버터(앵커) ———————————————- 75g 무염버터(앵커) ———————————————- 달걀물 - 10g 계란, 10g 물, 5g 설탕 [공정] 1 믹싱볼에 T65, 강력분, 황설탕, 소금, 드라이이스트, 물, 계란, 녹인 무염버터를 넣고 반죽이 될 때까지 잘 섞는다 2 30분 휴지(실온) - 폴딩(물) 2회, 폴딩(밀가루) 1회 실시한다 3 12 x 24cm 밀어편 후 3시간 냉장 발효시킨다 4 12 x 12cm로 충전용 버터를 준비한다 5 4절 1회 접기 후 30분간 냉장보관한다 6 3절 1회 접기 후 20분간 냉장보관한다 7 30 x 20cm로 최종적으로 밀어편 후 10분간 냉동보관한다 8 반죽의 가장자리를 잘라낸 후 삼각형을 재단한다 9 크루아상 모양으로 성형한 후 달걀물을 바른다 10 실온에서 2시간 최종발효시킨다 11 달걀물을 바른 후 오븐에서 200°C로 16분간 굽는다 * 실온 26-27°C * 습도 60-70% * 위즈웰 인헨스 오븐 * 자세한 과정은 영상을 참고해 주세요 [Ingredients] 75g T65 flour 75g Bread flour 20g (13 3%) Brown sugar 2 5g (1 6%) Salt 1 5g (1 0%) Instant dry yeast(gold) 70g (46 7%) Water 20g (13 3%) Egg 20g (13 3%) Unsalted butter ———————————————- 75g Unsalted butter ———————————————- Egg water - 10g Egg, 10g Water, 5g Sugar [process] 1 Add T65, bread flour, brown sugar, salt, instant dry yeast, water, egg and melted unsalted butter in a mixing bowl and mix it well until it becomes a dough 2 Fold at 30, 30 and 30 minutes at room temperature 3 Roll it out to 12 x 24cm and rest for 3 hours in the refrigerator 4 Prepare 12 x 12cm unsalted butter 5 First fold - 4 layrers and rest for 30 minutes in the refrigerator 6 Second fold - 3 layrers and rest for 20 minutes in the refrigerator 7 30 x 20cm roll it out finally and rest for 10 minutes in the freezer 8 Trim off all sides and make triangles 9 Shape into croissants and egg wash 10 Proof for 2 hours at room temperature 11 Egg wash and bake in a sufficiently preheated oven at 395°F(200°C) for 16 minutes * Room temperature 78-80°F(26-27°C) * Humidity 60-70% * Please refer to the video for more information #크루아상 #T65 #홈베이킹 #위즈웰인헨스오븐 #croissant #homebreadbaking #homebaking