크로플보다 더 맛있는 벨기에 리에주 와플 만들기 : 크로플, 벨기에와플, 로즈베이킹, Croffle, Croissant, Waffle, Liege waffle, ワッフル
벨기에 와플을 정말 맛있게 만드는 동영상 입니다. This is a video that makes Belgian waffles really delicious. 안녕하세요 로즈 입니다. 요즘 한국에서는 크로플(크로와상+와플)을 정말 많은 분들이 좋아 해주시는데요. 크로플 만드는 방법을 A부터Z까지 소개 할까 하다 유튜브 영상을 보시는 구독자 분들은 어렵고 복잡한 것 보다는 쉬우면서도 정말 맛있는 레시피를 원하시기에, 또 현재 각종 온라인몰 등에서 퀄리티 높은 크로와상 생지들도 판매되고 있기에 저는 크로플만큼이나 맛있으면서도 정말 만들기 쉬운 리에주 와플 만드는 영상을 준비 했습니다. 크로플을 좋아하는 제 지인들도 다 맛있다고 극찬 했을만큼 버터 풍미가 강하면서 고소한 브리오슈 반죽을 리에주 와플에 차용하여 레시피를 만들어 봤어요. 와플 같으면서 뭔가 빵 같기도 한 그런 맛 - 달걀과 버터가 듬뿍 들어간 부드럽고 리치한 브리오슈 반죽이기에 가능한 맛이예요.ㅎㅎ 그리고 전통적인 리에주 와플보다는 보다 덜 달게, 그래서 시럽이나 토핑 등을 올려 드실 때는 좀 더 부담없이 듬뿍 드실 수 있도록 만들어 보았습니다. 한 가지 더 좋은 점은 발효를 시키는 반죽이니 만큼, 전날 밤에 후다닥 반죽해 놓고 냉장고에 넣어 저온 발효 해놨다 아침에 일어나자마자 바로 구워 먹을 수 있다는 점이예요. 오후에는 영상 속 처럼 달달한 메이플 시럽게 여러가지 제철 과일들을 곁들여 먹어도 좋고, 아침에는 후다닥 구워 퀵 브레드처럼 소세지와 각종 샐러드를 곁들여 근사한 브런치로도 활용할 수 있으니 꼭 만들어 보세요.^^ ※※주의점※※ Caution point 1. 탈지 분유를 반죽에 넣으면 훨씬 부드럽고 빵 맛이 좋아집니다. 되도록 꼭 넣어주세요. 서울우유 제품 사용 하였습니다. 2. 버터가 와플의 주요 풍미를 결정하므로 반드시 좋은 버터를 써야 합니다. 저는 앨르엔비르 고메버터를 사용했습니다. 풍미가 강하고 고소한 유제품의 향이 풍부한 버터일수록 와플의 풍미도 좋아집니다. 3. 브리오슈 반죽의 베이스(버터 다량, 계란 다량)이기 때문에 반죽 할때 좀 끈적하다고 느껴지실 수 있습니다. 반죽 온도와 상태에 유의해주세요. 초보자 손반죽 시 : 재료를 모두 넣고 손반죽 시 재료들을 뭉쳤을 시 탄력이 생겨 표면이 매끈하고 볼 벽과 볼 바닥에 반죽이 엉키고 들러 붙지 않는 상태를 기준으로 반죽 완료 시점을 판단하시면 됩니다. 기계 반죽 시 : 제빵에 어느정도 익숙하신 분들은 늘 하시던대로 프로세스대로 반죽하시면 됩니다. 제빵기나 스텐드 믹서를 사용하시는 분들은 버터 넣기전 반죽까지 글루텐 형성 되는 것을 확인 하시고 버터를 넣고 모두 완벽히 유화 될 때까지 반죽하시면 됩니다. 4. 버터를 넣고 반죽 하실 때 실내 온도가 너무 높거나 손의 온도가 너무 높아 버터가 너무 녹는 것, 그리고 반죽 완료 시점에 반죽온도가 너무 높은 것에 유의 합니다. 반죽의 완료 온도는 실내온도 25도 기준 반죽 온도 25-26 정도가 적당하며 만약 반죽의 온도가 높을 시 반죽 발효 상태를 봐가며 발효 시간을 줄여갑니다. 과발효에 유의해주세요. 반죽 온도가 너무 높고 그 상태에서 발효가 너무 길어지면 반죽의 탄력이 떨어지며 반죽에서 좋지 못한 풍미가 생겨 납니다. (일명 술빵 같은 냄새) 5. 실온 발효(실내온도 25도 기준) : 1시간 발효 시간 보다는 반죽의 부피나 영상 속에 나온 핑거테스트로 결정하시는 것이 더 정확합니다. 반죽의 부피는 1.5~2배 정도로 부푼 정도가 알맞습니다. 실온 발효 할 시 스트레이트로 당일날 바로 구울수 있다는 장점이 있습니다. 6. 저온 발효(냉장고 기준) : 8시간~12시간 차가운 반죽을 꺼내 실온에 20분 정도 두어 약간의 찬기를 빼주는 것이 중요 합니다. 장점은 전날 밤 반죽을 해 놓고 냉장고에 넣어 놨다 다음날 편하게 구워 드실 수 있는 장점이 있습니다. 또한 저온 발효는 좀더 쫀득한 식감이 좋고 풍미가 좋은 장점도 가지고 있습니다. 7. 와플팬이나 와플 기기가 워낙 종류가 많아 굽는 시간은 정해져 있지 않습니다만, 대략 5분-7분 이내로 약불에서 겉이 노릇할 때 까지 구워 줍니다. 화력이 셀 경우 속이 익지 않은채로 겉이 오버쿡 될 가능성이 있으니 약불에서 조리 바랍니다. 1. Adding skimmed milk powder to the dough will make the bread taste much softer. Please put it in as much as possible. I used Seoul Milk product. 2. Be sure to use good butter because butter determines the main flavor of waffles. I used Gourmet butter. The more flavorful and savory the flavor of dairy products is, the better the flavor of waffle. 3. It's the base of the Brioche dough (a lot of butter, a lot of eggs), so you may feel a bit sticky when you knead. Please note the temperature and condition of the dough. When a beginner's hand dough is made : When the ingredients are lumped together with all ingredients, the dough is smooth and the dough does not stick to the ball wall and ball floor. Machine dough : If you are familiar with baking, you can knead it as usual. If you are using a baking machine or a stand mixer, make sure that the gluten forms to the dough before putting the butter in, then add the butter and knead until all is completely emulsified. 4. When adding butter and kneading, be aware that the room temperature is too high or the hand temperature is too high to melt, and that the dough temperature is too high at the time of completion of the dough. The completion temperature of the dough is appropriate at 25°C to 25-26°C, and if the temperature of the dough is high, the fermentation time is reduced by looking at the dough fermentation. Please be aware of the over-effectiveness. If the dough temperature is too high and the fermentation is too long, the dough loses its elasticity and creates a bad flavor. 5. Fermentation at room temperature (based on 25°C): 1 hour It is more accurate to decide by the volume of dough or finger test in the video than by fermentation time. The dough is 1.5 to 2 times bulky. The advantage of room temperature fermentation is that it can be baked right away on the same day with straight. 6. Low temperature fermentation (based on refrigerator): 8 to 12 hours It is important to take out the cold dough and let it sit at room temperature for about 20 minutes to cool off a little. The advantage is that you can make dough the night before and put it in the refrigerator and bake it comfortably the next day. Low temperature fermentation also has the advantage of a more chewy texture and flavor. 7. There are so many types of waffle pans and waffle devices that we don't have a fixed time to bake, but bake them on low heat in about five to seven minutes until they are golden brown. If the fire power is high, the outside may be overcooked, so please cook on low heat. _____________________________________ ♡♡라비앙로즈 베이킹클래스의 더 자세한 소식은, For more information about the La vie en Rose baking class, ▶인스타그램(Instagram) : / la_vie_en_rose_cake ▶블로그(Blog) : http://blog.naver.com/invu0419 로 받아보실 수 있어요♡♡ You can get it more information, Thank You :)
