제빵기능사 호밀빵 이발소베이커리 최샘입니다
글루텐 형성이 빨라 다른 제품에 비해 70%정도의 시간이면 글루텐 형성됨 반죽온도는 감점이 없는 정도에서 높은 온도 추천 25 5도 1차 발효 절대 빨리 완료하지 말것 칼집은 칼날의 면으로 깊게 낼것 분무는 옆면에 충분히 뿌려줘야 옆면이 찢어지지 않음 최샘의 팁!!! 칼집을 낸 부분에 분무질을 하면 크게 벌어지게 할수있음
글루텐 형성이 빨라 다른 제품에 비해 70%정도의 시간이면 글루텐 형성됨 반죽온도는 감점이 없는 정도에서 높은 온도 추천 25 5도 1차 발효 절대 빨리 완료하지 말것 칼집은 칼날의 면으로 깊게 낼것 분무는 옆면에 충분히 뿌려줘야 옆면이 찢어지지 않음 최샘의 팁!!! 칼집을 낸 부분에 분무질을 하면 크게 벌어지게 할수있음
