비스켓 슈 만들기/ 슈크림 완전정복! 실패없는 슈크림만들기 Choux au Craquelin

안녕하세요. 오늘은 한 입 베어물면 크림이 가득 쏟아져나오는 비스켓슈입니다. 달콤한 크림과 바삭한 토핑이 잘어울리는 과자예요. 비스켓슈 레시피 (지름 6~7cm, 약 12~14개 분량) *비스켓 무염버터 45g 설탕 45g 박력분 45g 아몬드가루 25g *커스터드크림 박력분 45g 설탕 90g 노른자 90g 우유 400g 생크림 140g 바닐라빈 페이스트 1T 생크림 220g 설탕 22g *슈반죽 버터 40g 물 100g 소금 1g 박력분 60g 계란2개(질기에 따라 가감) 장식용 슈가파우더 적당량 *만드는법 1.실온버터에 설탕을 섞고, 박력분, 아몬드가루를 넣고 날가루가 보이지 않을때 까지 섞습니다. 2. 지퍼백에 반죽을 담아 얇게 펴준뒤(약 2~3mm정도) 냉장휴지30분~1시간 시켜주세요 3. 커스터드 크림을 만듭니다. 분리한 노른자에 설탕과 박력분을 섞어주세요 4. 냄비에 생크림,우유를 넣고 약 80도정도 끓여줍니다(가장자리가 바글바글 끓어오를때까지) 5. 끓인 우유를 3의 노른자반죽에 여러차례 나눠 넣어가며 섞어줍니다. 6. 혼합물을 다시 냄비에 붓고 중불에서 끓여줍니다(타지않도록 바닥을 잘 긁으면서 저어주세요!가운데가 전체적으로 끓을때까지 충분히 호화시켜준 뒤 불에서 내립니다.) 7. 찬물에 냉각시켜준 뒤 바닐라빈 페이스트를 넣어 마무리합니다. 8. 완성된 커스터드크림은 용기에 담아 랩을 밀착시킨 뒤 30분정도 냉장보관합니다. 9. 슈반죽을 만듭니다. 분량의 버터+소금+물을 넣고 냄비에 바글바글 끓여주세요(100도) 10. 체쳐둔 박력분을 넣고 주걱으로 재빠르게 볶아줍니다. 불세기는 중불으로 바닥이 타지않게 끊임없이 저어가면서 볶아주셔야해요. 언제까지 볶으면 되는지 감이 잘 안오실텐데요,이렇게 바닥에 반죽이 얇게 한꺼풀 눌러붙고(타면안됨) 타닥타닥 버터에 볶아지는 소리가 나면서 약간 고구마 으깨놓은듯한 색감과 질감이 날때까지 골고루 호화시켜주시면 됩니다. 영상을 보시면 좀 더 이해가 잘 가실꺼에요 11. 볶은 반죽을 볼에담고 한김 식힌 다음, 달걀을 넣어가며 반죽되기를 맞춥니다. 과하게 믹싱하지마시고, 반죽이 수분을 다 흡수했다 싶을때까지만 섞어주세요. 12. 반죽의 되기는 긴 역삼각형으로 떨어지는정도가 딱 적당합니다.(계란량을 가감해가며 되기를 조절하는데, 이내용은 영상참고해주세요) 13. 짤주머니에 원형깍지를 끼워 지름 약 4cm크기로 짜줍니다. 14. 비스켓반죽을 꺼내 원형틀로 찍어준뒤, 13의 반죽위에 얹어줍니다(반죽의 80%를 덮는 크기, 두께는 2~3mm 정도) 15. 180도 오븐에 약 20~30분 정도 구워줍니다. 슈의경우, 굽는도중에 오븐 문을 열면 온도차로인해 주저앉는 경우가 생기니 절대 문을 열지마세요. 16. 설탕과 생크림을 휘핑한뒤 냉장휴지해둔 커스터드크림을 섞어줍니다.(비율 1:1) 17. 비스켓슈에 젓가락으로 구멍을내고 크림을 채웁니다. 18. 장식용 슈가파우더를 뿌리면 완성. 블로그에도 레시피 올려둘게요(https://blog.naver.com/cream_tree/221... 오늘도 시청해주셔서 감사합니다:) 김토란의 자취일기 블로그 https://blog.naver.com/cream_tree 김토란의 자취일기 인스타그램 @toran_toran_ Twin Musicom의 Old Bossa에는 크리에이티브 커먼즈 저작자 표시 4.0 라이선스가 적용됩니다. https://creativecommons.org/licenses/... 아티스트: http://www.twinmusicom.org/ #CrunchyCreamPuff#슈크림#홈베이킹