[LIVE] 행복한 가을 사찰음식 _ 지견스님의 사찰음식 실습 강의 [제12회 봉녕사 사찰음식대향연]

#봉녕사 #사찰음식대향연 #지견스님 #면역력 #우엉구이 #표고버섯 #깻잎쌈 제21회 봉녕사 사찰음식대향연에서 지견스님을 모시고 "행복한 가을 사찰음식"에 대한 주제로 표고버섯 깻잎쌈, 우엉부침에 대해 강의를 하십니다 ●표고버섯깻잎쌈 준비물:생표고버섯12개,오이1/3,밤2개,대추2개,호두2개,깻잎12장,간장,조청,후추,통깨 1 생표고버섯은 씻어서 기둥은 떼어내고 소금1ts와 후추약간으로 밑간을 해 둔다 2 오이는 반 잘라 어슷하게 썰어 소금에 절여 물기를 짜둔다 3 밤은 납작하게 썰고 대추는 씨를 빼고 채를 썰고 호두는 껍질을 벗겨둔다 4 팬에 들기름을 1ts 두르고 오이, 밤, 대추, 호두를 간장 1T, 조청1ts, 통깨조금, 후추 약간을 넣어 간을 해 볶아 둔다 5 1번의 표고는 후라이팬에 참기름으로 구워낸다 6 5번의 표고버섯에 깻잎을 깔고 4번의 것을 넣어 낸다 ●우엉구이 준비물: 우엉1개, 밀가루1/2컵, 흑임자, 간장, 들기름, 고춧가루, 참기름, 깨소금 1 우엉은 껍질을 까고 10cm로 잘라 칼집을 내서 찜기에 30분간 쪄낸다 2 찐 우엉을 반으로 갈라 방망이로 밀고 두드려 편다 3 고춧가루1T, 간장 2T, 참기름 1T, 깨소금 1T을 섞어 양념장을 만들어 둔다 4 밀가루에 간장 1ts을 넣고 반죽을 해 둔다 5 1번의 우엉에 3번의 양념장을 골고루 바른다 6 팬에 기름을 두르고 우엉을 펴고 반죽을 조금씩 펴 바른 후 구워 접시에 담고 흑임자를 뿌려낸다