[손반죽] 마늘빵 만들기+맛있는 마늘 소스 (Garlic Bread recipe)

‘클래식 베이킹’ 책에 '마늘 바게트' 레시피를 조금 수정했습니다 드미 바게트처럼 자갈 스팀을 넣고 구우면 내상에 기공이 커지고 팽창도 커지게 됩니다 하지만 마늘 소스를 발라야하기 때문에 자갈 스팀 없이 구웠습니다 자갈 스팀은 없지만, 껍질은 바삭하고 속은 부드러운 바게트로 만들어져서 마늘빵용으로 적당하게 구워집니다 ^^ 빵 껍질은 바삭하고 속은 부드럽고 촉촉하고 달콤한 마늘 바게트입니다~ 바게트 빵을 만드는 작업이 귀찮다거나 부담스러우면 빵집에서 바게트 또는 식빵을 사서 마늘 소스만 발라서 구워주면 됩니다 마늘 바게트를 좋아해서 마늘 바게트가 맛있다는 빵집이 있으면 꼭 사먹어 보곤 했습니다 바게트 식감은 비슷비슷한 느낌이지만 마늘 소스가 빵집마다 차이가 있는듯합니다 이 마늘 소스는 그다지 느끼하지 않은 달달한 소스입니다 바게트 만들기가 부담스럽다면 시판 빵을 구입해서 꼭 만들어 보세요 : - ) ○분량:3개 / 6개 (170g씩 분할) ○제법:손반죽/저온발효법 ○수분율:약70% ○난이도:★★★☆☆ ○도구:지름30cm볼, 스크래퍼, 플라스틱통, 베이커리 박스(대), 빵칼, 주걱, 온도계, 베이킹 스톤, 분무기, 쿠프 나이프(바게트칼), 오븐, 1회용 비닐장갑 등 [반죽 배합표] 재료 1배합:3개분｜2배합:6개분｜베이커스 퍼센트 ------------------------------------------------------------------------------------------- 물 1 204g｜408g｜68% 세미 드라이 이스트 (레드) 1g (2g)｜2g (4g)｜0 33% (0 66%) 강력분 240g｜480g｜80% 박력분 60g ｜120g｜20% 소금 6g ｜12g ｜2% 물 2 6g ｜12g ｜2% ------------------------------------------------------------------------------------------- 총 반죽 무게 518g｜1,036g｜172 66% ※ 괄호에 이스트 양은 ‘실온 발효’할 때 이스트 양으로 밀가루 대비 0 66% 이스트를 사용해요 냉장고에서 저온 발효할 경우에는 0 33%의 이스트를 사용해요 [마늘 소스 배합표] 재료 1배합:3개분｜2배합:6개분 ------------------------------------------------------- 무염버터 57g｜114g 곱게 간 마늘 57g｜114g 설탕 95g｜190g 무가당 생크림 38g｜76g 마요네즈 23g｜46g 달걀 노른자 54g｜108g 건파슬리 적당량｜적당량 ------------------------------------------------------- 총 무게 324g｜648g [마늘 소스 만들기] - 마늘은 곱게 갈아서 사용해요 모든 재료를 볼에 넣고 중탕(약불)하면서 주걱으로 섞어요 버터, 설탕이 녹고 재료가 잘 섞이면 불에서 내린 다음 식히고 랩을 씌워 사용 전까지 냉장 보관해둡니다 [만들기] 1 지름 30cm 볼에 물1, 이스트 넣고 섞은 다음 강력분, 박력분을 넣고 가볍게 섞어요 2 약2분정도 손 반죽해요 한덩어리로 만고 반죽 중앙을 움푹 패게해서 물2, 소금을 넣고 랩 등을 덮고 약30분 휴지(1)해요 3 소금이 느껴지지 않을때까지 약2분정도 반죽하고 약30분 휴지(2)해요 4 반죽을 볼에서 분리하고 ‘접기(1)’하고 큰 통(베이커리 박스, 스티로폼 등)을 덮고 약30분 휴지(3)해요 5 ‘접기(2)’하고, 약30분 휴지(4)해요 ‘접기(3)’하고, 약30분 휴지(5)해요 6 ‘접기(4)’하고, 플라스틱 통에 반죽을 담고 랩을 밀착시키고 냉장고(2~3℃)에 넣어서 저온발효해요 (약12~16시간정도, 발효 높이에 따라 시간 조절) 7 처음보다 1 5~1 7배정도 발효되었는지 확인하고 냉장고에서 꺼내어요 8 반죽을 분리하고 동일한 크기(약170g)로 분할해요 9 둥글리기하고 통을 덮고 반죽온도 18~20℃도가 될때까지 휴지해요 10 성형하고 오븐팬에 적당한 간격을 두고 나열하고 실온에서 약35~40분정도 마지막 발효해요 11 반죽에 일자로 칼집을 넣어요 물(분량 외)을 가볍게 분무해요 12 오븐은 250℃ 이상의 온도에서 40~60분이상 예열해요 오븐을 끄고 약10분 굽다가 약210~220℃온도에서 10-15분정도 노릇노릇한 색이 날때까지 구워요 (유니버셜 컨벡션 오븐 기준) 13 한김 식힌 다음, 빵 바닥은 남겨두고 약 2cm 간격으로 사선으로 잘라주세요 14 빵 사이사이와 껍질에 마늘 소스를 듬뿍 발라요 15 마늘 소스가 타지 않도록 주의하면서 180℃에서 5~10분정도 구워주면 완성입니다 ** 오븐을 끄지않고 굽는다면 ** 오븐은 250℃로 약 30분간 예열한 다음 230℃로 내려 약 13~15분간 구워주세요 한김 식힌 다음, 빵 바닥은 남겨두고 약 2cm 간격으로 사선으로 잘라주세요 빵 사이사이와 껍질에 마늘 소스를 듬뿍 발라요 마늘 소스가 타지않도록 주의하면서 180℃에서 약 5~10분간 구워 완성합니다 * 레시피에 대한 궁금한 점은 덧글로 질문해주시고 아래 네이버 블로그를 통해서 확인해주세요 : ) ★ 앙꼬의 쉬운 홈베이킹 naver blog – ☆ 인스타그램 - 【 Garlic Bread 】 ○ Yields: three or six baguettes [For the baguettes] three loaves｜six loaves｜Baker's%｜Ingredients --------------------------------------------------------------------------------- 204g ｜408g ｜68% water 1 1g(2g)｜2g(4g)｜0 33%(0 66%) semi dry yeast red 240g ｜480g ｜80% bread flour 60g ｜120g ｜20% cake flour 6g ｜12g ｜2% salt 6g ｜12g ｜2% water 2 --------------------------------------------------------------------------------- 518g ｜1,036g｜172 66% Total Dough Weight [For the garlic butter] three loaves｜six loaves｜Ingredients ------------------------------------------------------------- 57g｜114g unsalted butter 57g｜114g minced garlic 95g｜190g sugar 38g｜76g whipping cream 23g｜46g mayonaise 54g｜108g egg yolks dry parsley ------------------------------------------------------------- 324g｜648g Total Dough Weight Audionautix의 Wheels은(는) Creative Commons Attribution 라이선스( 따라 라이선스가 부여됩니다 아티스트: 컨텐츠 제작의 마무리는 컨텐츠플라이! 글로벌 진출을 위한 최고의 파트너, CONTENTSFLY에서 제작되었습니다