단과자빵(크림빵) Cream Buns [제빵기능사 실기]

시험소요시간: 3시간30분 (재료계량 시간을 제외한 3시간 21분 동안 제조하여 제출한다 ) * 배합(무게(g)) - 반죽: 강력분 800, 물 424, 이스트 32, 제빵개량제 16, 소금 16, 설탕 128, 쇼트닝 96, 분유 16, 달걀 80 - 충전: 커스터드 크림 360 (크림빵 1개당 30g) 1 요구사항 ※ 단과자빵(크림빵)을 제조하여 제출하시오 1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(9분) 2) 반죽은 스트레이트법으로 제조하시오 (단, 유지는 클린업 단계에 첨가하시오 ) 3) 반죽 온도는 27℃를 표준으로 하시오 4) 반죽 1개의 분할무게는 45g, 1개당 크림 사용량은 30g으로 제조하시오 5) 제품 중 12개는 크림을 넣은 후 굽고, 12개는 반달형으로 크림을 충전하지 말고 제조하시오 6) 남은 반죽은 감독위원의 지시에 따라 별도로 제출하시오