무반죽 감자 치아바타 만들기 Potato Ciabatta
무반죽 감자 치아바타 만들어봤어요 이번이 두번째 치아바타인데 처음 만든 치아바타는 실패확률이 있어서 미리 한번 만들어보고 이번에는 감자를 넣어서 만든 치아바타 입니다 만드는방법 순서대로 만 하셔도 쉽게 만들실수 있습니다 재료 감자1개 ( 중간크기 180~190g) 강력분 190g 소금 6g 인스턴트 드라이 이스트 3g 물 170g 올리브유 10g * 시작하기전에 먼저 감자를 물에 삶아 준비 하시면 편해요^^ 만드는 방법 1 감자는 껍질을 벗겨 물에 삶아 준비 합니다 ( 감자 중간크기의 그람수를 재어보니 대략 180~190g 정도 나옵니다 1개 다 사용하시면 됩니다 ) 1-1 감자를 포크를 사용해 으깨어 주세요 2 넓고 낮은 플라스틱 김치통 을 준비 합니다 3 통안에 뜨거운물 ( 정수기 물 or 전자레인지에 30초 데운물) 을 넣고 소금을 넣어 녹여주세요 4 소금이 녹은후 올리브유 도 넣고 섞어 줍니다 둘다 한꺼번에 넣어도 됩니다 5 이스트를 넣고 ( 이스트를 마지막에 넣는 이유는 물이 너무 뜨거우니 소금을 넣고 저어주면서 한김 식으니 이스트는 마지막에 넣어주세요) 6 이스트가 물에풀어지면서 녹았다면 강력분을 넣고 포크로 사용해 반죽 합니다 7 날가루가 보이지 않을때까지 반죽하시고, 으깬 감자를 넣고 다시한번 잘 섞어줍니다 " 영상참조" 8 감자가 잘 섞였다면 뚜겅을 덮은후 15분 동안 상온에 휴지 를 합니다 9 휴지후 뚜껑을 열고 폴딩을 시작하는데 국그릇 에 물을 떠와서 그릇안에 손을 담가 손을 젹신후 폴딩을 합니다 10 통이 사각형이니 폴딩한번할때마다 통을 반대로 돌려주면서 폴딩을 합니다 11 폴딩한번할때마다 손에 물을 묻혀 끈적이지 않게 할수있습니다 12 총 4번 접으시거나 5번 정도만 폴딩합니다 13 뚜껑을 덮은후 30분 동안 실온에 휴지 합니다 14 30분후 다시한번 폴딩을 똑같이 해줍니다 이 과정을 총 3번 반복하세요 15 메모장에 30분 30분 30분 적어놓고 체크를 해주시면 훨씬 편리합니다 16 세번째 30분후 뚜껑을 열고 다시한번더 폴딩을 해주세요 17 폴딩이 끝났다면 마지막에 반죽 전체를 뒤집어 줍니다 " 영상참조" 18 뚜껑을 덮어 냉장고에 12~24시간을 휴지 합니다 """" 여기서 잠깐 '''''''' 보통 반죽을 만드는 시간은 매번 틀립니다 제가 반죽을 만들땐 냉장고에 넣기전 시간은 대략 오후 1시반쯤 이더라고요 냉장고에 저온발효 시간은 12시간으로 나오는데 새벽 1시쯤 빵을 굽기엔 너무 늦은시간인거 같아 그냥 냉장고에 하루동안 냉장고에 넣어놓고 다음날 빵을 굽습니다 19 냉장고에 하룻동안 넣어놓고 다음날에 작업하시면 됩니다 20 냉장고에서 반죽을 꺼내어 이젠 반죽안에 있는 냉기를 빼야하는데 이과정을 중간발효라고 보시면 됩니다 21 실리콘작업대 위에 여분의 강력분 가루를 뿌려주세요 22 플라스틱 통을 뒤집어 반죽을 분리 합니다 23 빵 반죽위에 덧가루를 한번 뿌려주세요, 스크래퍼를 사용해 본인이 원하는 빵 크기만큼 잘라줍니다 24 2등분 하려다 샌드위치 하기에는 크기가 큰거같아서 3등분으로 했어요 25 스크래퍼를 사용해 반죽을 분리했다면 발효 가 되면 어느정도 반죽이 옆으로 퍼지니 간격을 넓게 놓아줍니다 26 위에 덧가루를 한번더 뿌린후 랲을 덮은후 중간발효 45분동안 합니다 27 중간발효후 원하는 모양으로 성형을 합니다 28 반죽이 흐물거리다보니 모양이 잘 안잡히는데 최대한 튀어나온부분을 접으시거나 덧가루를 뿌려 끈적한부분을 없애줍니다 저처럼 대충 성형시켜도 무방합니다 29 오븐팬에 유산지 또는 시트지를 깔으신후 반죽을 위에 올려줍니다 30 랲을 덮어 30~40분 동안 2차 발효를 합니다 31 2차 발효를 할동안 오븐을 예열합니다 32 오븐안에 넣을수있는 유리컵을 준비하시고 컵안에 뜨거운물을 넣으신후 오븐에 넣어 같이 예열 합니다 33 오븐예열 온도는 220 도 입니다 34 10분이상 예열 하시고 220도에 20~30분간 구워줍니다 25 치아바타 완성 26 완전히 식히고 냉동실에 넣고 먹을시엔 실온에 두고 해동하세요 * 감자 치아바타 빵 맛 후기 감자치아바타 속은 촉촉+쫀득+ 찰기 겉은 바게트 맛이며 엄청 고소해요 맛은 특유 무반죽빵의 약간의 시큼함 그리고 올리브유 맛이 나더라고요 ㅎ
