(캄보디아) 향신료 Spice,,, 향신료 종류가 이렇게나 많았어? 나는 요리계의 우물안 개구리였네 ㅠㅠ

향신료 香辛料 Spice​ 각 나라마다 고유의 향신료가 있고 각 요리마다 어울리는 향신료가 따로 있는 법,,, 한식을 넘어 세계 요리의 풍미,,를 알아본다 * 향신료 : 음식에 풍미를 주어 식욕을 촉진시키는 식물성 물질 (한국) 후추, 고추, 마늘, 생강, 깨, 파, 산초, 제피,,, ​* 역할 : ① 육류나 생선의 불쾌한 냄새를 없애주는 소취제(消臭劑) 역할 ② 톡 쏘는 맛과 향을 부여 ③ 맵고, 달고, 시고, 쌉쌀한 맛을 내어 음식의 맛을 다양화 ④ 색소 성분이 있어 착색 작용 ⑤ 방부작용과 산화방지작용을 해, 식품의 보존성을 높인다​ * 구분 - 향 : 올스파이스, 정향, 시나몬, 아니스, 고수, 넛멕 - 매운맛 : 겨자, 생강, 고추, 후추, 와사비 - 향미 : 정향, 커민, 아니스, 마늘, 로즈메리, 타임 - 냄새 : 월계수, 마늘, 양파, 세이지, 로즈메리, 오레가노 - 색 : 파프리카, 터메릭, 사프란, 커민 ​ * 사용법 : - 생 (Fresh) : 바질, 딜, 마조람, 챠빌, 로즈메리, 타임 - 건조 통 (Whole) : 후추, 월계수, 딜, 마조람, 아니스, 캐러웨이 - 건조 가루 (Ground) : 후추, 오레가노, 커민, 넛멕, 메이스, 파프리카, 산초 ​ * 종류 :​ 달래 : 단군신화에 등장하는 달래, 마늘, 고조선 시대의 향신료 마늘 : 이집트 피라미드 건설시 노동자에게 식사로 마늘을 지급 생강 : 혈액순환, 소화촉진, 생강차, 생강주, 육류나 생선의 비린내 겨자 Mustard : 지중해 원산지, 강렬하고 매콤한 맛, 냉면 계피 : 계수나무 껍질, 중국 시나몬, 수정과, 떡, 초피 : 고추 이전의 향신료, 추어탕, 대량 생산 어려움 참깨 : 고소한 향, 동맥경화·고혈압·중풍 개선, 탈모·노화 방지​ 고추 Red Pepper : - 콜롬버스가 발견한 아메리카가 원산지, 1592년 이후 수입 - 1700년 무렵 김치에 넣어 사용 - 김치에 소금만 넣으면 쓴맛이 난다 - 그래서 젓갈을 넣는데 비릿한 맛이 난다 - 그래서 후추, 초피 같은 향신료를 넣어야 한다 시나몬 Cinnamon : - 육계나무의 껍질, 동남아시아 원산지, - 청량감과 달콤한 맛, 고상한 향 (계피보다 부드럽다) - 3대 향신료 : 시나몬, 후추, 정향 후추 Pepper : - 인도산 후추 유명, 은과 같은 가격으로 화폐로 통용되기도 - 더위 먹은 병을 치료하며, 두통 등을 치료 정향 丁香 clove : - 인도네시아 몰루카섬 원산지, 정향나무의 꽃봉오리 - 상콤하고 달콤한 향 - 고기의 누린내를 없애주고 방부효과가 탁월 - 돼지고기 요리에 주로 쓰이며, 육수, 소스, 푸딩, 수프, 과자류에도 이용 팔각 Star Anise : - 원산지 인도, 마그놀리아라는 나무 열매, 별 모양 - 매콤한 단맛, 달콤한 향 - 차, 디저트, 생선요리 (유럽), 육류요리 (중국) - 중국 3대 향신료 : 감초 + 고수 + 팔각​ 육두구 Nutmeg 넛멕 : - 인도네시아 몰루카제도 원산지, 사향향기가 나는 호두 라는 뜻 - 강장제 등의 약제, 생선요리 등에 소스로 사용 - 씨앗은 Nutmeg (맵고 쓰고 상한 향) - 빨간 껍질은 Mace (메이스, 부드러운 단맛), 제과에 이용​ 사프란 Saffron : "향신료의 여왕" - 이란이 주생산지, 유럽에 널리 사용, 붓꽃의 암술을 말려 사용 - 세계에서 가장 비싼 향신료, 무게당 금 가격 - 쓴맛, 독특한 요오드 향, 노란색 색소 (=치자) - 쌀요리, 생선요리, 육류요리, 제과류, 의류, 화장품 - 파에야, 부야베스, 밀라노 스타일 리소토 월계수 잎 : 파스타 등 사용, 육수를 낼 때는 30분 이내로​ 로즈메리 Rosemary : - 원산지 지중해, 구이나 훈제요리, 잘게 다져 사용, - 올리브오일과 식초에 담가 향을 우려낸 오일과 식초를 요리에 사용​ 바질 Sweet Basil : - 원산지 인도, 향긋하며 달콤한 향 - 스파케티 토마토 요리, 샐러드, 소스, 닭고기요리, 생선요리​ 레몬그라스 Lemongrass : - 인도, 동남아 원산지, 신맛과 레몬향 - 수프, 소스, 생선요리, 약품, 향수, 목욕제품 - 세계 3대 수프인 태국의 톰얌쿵에 꼭 들어가는 주요 재료 파프리카 Paprika : - 원산지 터키, 조금 매운맛 or 단맛, - 말린 가루로 요리에 뿌리거나 색감을 낼 때 사용 커민 Cumin Seed : - 원산지 중동, - 톡 쏘는 자극적인 향과 매운맛, 양고기, 닭고기 - 육류에 뿌려서, 케밥, 인도 커리, 탄두리 치킨 가람 마살라 Garam Masala : - 인도의 향신료 혼합물 (계피 + 카르다몸 + 커민 + 후추 + ?) - 추가 재료 : 정향, 육두구, 호로파 씨, 고수 씨, 회향 씨 - 달콤한 맛과 짭짤한 맛 사이에서 약간의 매운맛 추가 - 인도의 난, 디저트 (케이크나 과자) 타라곤 Tarragon Leaf : 향신료의 여왕 - 쌉쌀하고 매콤한 맛, 달콤한 후추 향 - 소스, 샐러드드레싱, 샐러드, 타라곤 식초, 달걀요리 ​ 고수 Coriander : - 원산지 아프리카, 중앙아시아, 매운맛, 버터향, - 쌀국수, 샐러드 드레싱, 샐러드, 찜 요리, 가금류 요리, 생선 요리 치아 씨드 Chia Seed : - 원산지 과테말라, 다이어트 식사 대용 (우유, 시리얼, 샐러드, 요거트)​ 올스파이스 All Spice : - 원산지 자메이카, 육두구, 정향, 시나몬(계피) 3가지 맛을 겸비 - 육류요리, 소시지, 소스, 수프, 피클, 청어절임, 푸딩 등 * 향신료의 쇠퇴 - 미국에서 새로운 향신료 생산 (고추, 바닐라, 올스파이스) - 고추 : 후추보다 훨씬 맵다 - 올스파이스 : 계피 + 정향 + 넛멕, 3가지 맛을 겸비 - 대체 기호품 탄생 : 엽차, 커피, 코코아,,,