2020 양식조리기능사 실기영상 : 쉬림프카나페

이번시간에는 '양식조리기능사'의 ‘쉬림프카나페’ 를 만들어 보았습니다 시험시간 : 30분 작업 난이도 : 5점 / 10점 -미르포아는 작게 다져서 (스몰 다이스) 사용하지만, 쉬림프카나페의 경우 다진 재료를 사용해서 이후 추가 작업이 진행되지 않기 때문에 시간 단축을 위해 채썰어 사용해 주세요 -달걀이 덜 익지 않도록 주의해서 작업 진행해 주세요 -흰후춧가루 사용처가 애매하기 때문에 개인적으로는 케찹소스 만드는데 사용하시길 추천드립니다 -완성접시에 작게 분리하고 남은 파슬리를 가운데 장식용으로 사용하셔도 됩니다 조리순서 0. 손씻기 1. 달걀 삶기 : 달걀 잠길 정도로 냄비에 물 붓기 + 소금 1t - 쌘불에서 15분 2. 재료세척 및 분리 빵 - 젖지 않게 따로 분리 (비닐에 넣어 보관하기) 파슬리 - 찬물 새우 - 교차오염 되지 않게 따로 분리 남은재료 - 한 접시에 모아 보관하기 3. 빵 : 가장자리 제거 - 4등분 - 4cm 원형 만들기 - 젖지 않게 보관하기 4. 양파 : 채썰기 5. 샐러리 : 채썰기 6. 당근 : 채썰기 7. 레몬 : 섬유질 제거 - 1/2 등분 - 1개는 즙, 1개는 미르포아에 사용 8. 케찹소스 : 케찹 1t, 레몬즙 1/3t, 소금 1/6t, 흰후춧가루 소량 9. 파슬리 : 줄기 4cm 자르기 (미르포아) - 잎 찬물 (미리 작게 분리 하셔도 됩니다) 10. 새우 : 머리, 내장제거 11. 달걀 : 식히기 12. 미르포아 : 냄비 + 물 600ml, 양파, 당근, 샐러리, 파슬리 줄기, 레몬 + 남은 레몬즙 13. 식은 달걀 : 껍질 제거 - 1/2 등분 - 0.5cm 두께 4개 14. 새우 삶기 : 새우 크기에 따라 1분 30초 ~ 2분 - 찬물에 행구지 않고 그대로 식히기 15. 식빵 : 팬 - 약불 - 토스트 - 체에 받쳐 식히기 - 버터 16. 식힌 새우 : 껍질 제거 - 등 칼집넣기 17. 쉬림프카나페 완성 완성접시 - 식빵 - 달걀 - 새우 - 케찹소스 - 파슬리