춘천식 닭갈비 100인분 만들기

춘천식 닭갈비 100인분 만들기 재료 계육(뼈를 발라낸 닭다리살)6 kg 떡볶이떡 2kg 야채 감자 4kg 양배추 2kg 양파 500g 당근 500g 대파 조금 양념재료 고추장 냉면그릇 1개 반 물엿 국대접 2개 설탕 국자대접 반개 맛술 국대접반개 고추가루 국대접 1개 간마늘, 간생강, 식초, 후추가루, 핫소스, 참기름 1 닭정육은 한입 크기로 먹기 좋게 썰어 줍니다 2 스텐볼에 생강증과 식초를 섞은 후 닭고기를 섞어 재우면 잡내를 제거할 수 있습니다 3 껍질 벗긴 감자를 적당한 두께로 썹니다 4 당근은 반달 모양으로 썰고 양파와 양배추도 적당하게 썹니다 5 솥에 물을 받아 끓인 후 감자를 넣어 1분 30초 정도만 데쳐냅니다 건진 감자는 미리 받아둔 찬물에 넣어 식히고 물기를 뺍니다 감자를 오래 익히면 부서지니까 적당히 익혀야 합니다 6 감자 데친물에 떡볶이 떡을 넣어 말랑말랑하게 만듭니다 7 양념에 재워둔 닭고기를 센불에 빠르게 익힙니다 8 고기가 익으면 준비한 야채를 넣어 숨을 죽입니다 9 핫소스, 고추가루를 넣고 떡볶이 떡을 넣습니다 10 떡이 익으면 감자와 대파, 참기름, 통깨를 넣어 마무리합니다