완벽한 스테이크 굽는 팁! | 소고기 탈리아타 | 마이야르반응? | Tagliata di Manzo

소고기 탈리아타 | Tagliata di Manzo 재료 소고기(지방이 적은 부위) 200g, 루콜라 30g, 방울토마토 50g, 파르미지아노 치즈 10g, 올리브오일, 소금, 후추, 발사믹식초 만드는 법 - 소고기에 소금을 뿌리고 40분~1시간 동안 밑간한다 - 팬에 올리브오일을 넉넉히 뿌리고 팬을 뜨겁게 달군다 (약 140도 이상) - 고기를 양면이 갈색으로 마이야르 반응이 잘 일어날때 까지 구워준다 - 불을 줄여 원하는 굽기 정도까지 구워준다 (미디엄 보다 더 구우면 질겨짐) - 다 구운 고기는 후추를 뿌린 후 3~5분간 레스팅 해준다 - 루꼴라에 소금, 후추, 올리브오일, 발사믹식초를 뿌려 잘 버무린다 - 접시에 루꼴라 샐러드를 깔고 방울토마토를 반으로 잘라 올려준다 - 레스팅 마친 고기를 먹기 좋은 크기로 잘라서 샐러드 위에 올린다 - 파르미지아노 치즈는 얇게 저미어 고기 위에 올려준다 - 올리브오일을 살짝 뿌려 완성한다 소고기 탈리아타 - 이탈리아를 대표하는 메인 요리 - 지방이 적은 소고기를 샐러드와 함께 먹는 요리 - 마이아르 반은이란? 단백질과 당이 뜨거운 열을 만나 갈색으로 변하는 것을 이름 - 육류의 마이아르 반은은 보통 섭씨 140도에서 일어나 180도에 절정을 이룬다 - 섭씨 180도 이상 올라가면 단백질은 다시 변형이 되어 타기 시작함 - 고기의 밑간은 적어도 굽기 1시간 전에 하는것을 권장함 (간이 고루 베이고 육질이 부드러워짐) 요리하고 노래하는 남자 e-mail: eden7998@gmail com instagram: