최고의 요리 비결 - The best cooking secrets_윤숙자의 총각김치_#002

공식 홈페이지 : 윤숙자의 총각김치, [ 총각김치 ] - 주재료 총각무(2 6kg), 물(3컵/600ml), 굵은소금(160g), 홍갓(100g), 쪽파(100g), 우거지(5장) -양념 재료 고춧가루(75g), 멸치액젓(160ml), 다시마 찹쌀풀(200ml), 다진 마늘(3T), 다진 생강(½T), 설탕(2T), 새우젓(2T), 새우젓 국물(1T), 꽃소금(1T) 1 물(3컵/600ml)에 굵은소금(100g) 넣어 풀기 2 총각무(2 6kg) 무 부분에 소금물 뿌린 뒤 남은 굵은소금(60g) 뿌려 1시간 30분 정도 절이기 3 총각무 이파리 부분 30분 정도 절이기 4 절인 총각무 칼집 넣기 5 홍갓(100g) 줄기 부분 어슷 썰고 잎 부분 먹기 좋은 길이로 썰기 6 쪽파(100g) 밑동에 칼집 넣고 먹기 좋은 길이로 썰기 7 새우젓(2T) 다지기 8 다진 새우젓, 고춧가루(75g), 멸치액젓(160ml), 다시마 찹쌀풀(200ml), 새우젓 국물(1T), 다진 마늘(3T), 다진 생강(½T), 설탕(2T) 섞어 양념 만들기 9 양념에 손질한 채소 넣어 버무린 뒤 꽃소금(1T) 넣고 버무리기 10 총각무에 양념 바른 뒤 이파리 감기 11 밀폐 용기에 총각무 담기 12 절인 우거지(5장)에 남은 양념 묻힌 뒤 총각무 덮기 13 총각김치 1~2일 정도 실온 숙성한 뒤 10일 정도 냉장 숙성시키기 14 총각김치 먹기 좋게 썬 뒤 그릇에 담기 ▶For more videos visit us at 요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다 Subscribe to the EBS culture Channel here :) ▶ ▶For more inforamation visit us at ▶Check out what we're up to elsewhere: