크리스마스를 기다리며 슈톨렌 만들기 Christmas Bread, Stollen Recipe :: mikou 미코유
크리스마스를 기다리며 조금씩 먹는 슈톨렌은 건과일이 풍성하게 들어 가서 맛이 아주 다채롭고 좋습니다 옛날 독일 수도사들이 목에 걸치던 반원형의 가사를 본땄거나 예수 그리스도가 갓난 아기 때 사용한 요람을 본따 만들었다고 해요 독일에서는 12월 초에 만들어서 일요일마다 1조각씩 먹으며 크리스마스가 오길 기다리는 빵입니다 보존성이 좋아 2 ~ 3개월은 보관이 가능하며 갓 만들었을 때 보다 2 ~ 4주 정도 숙성을 하고 먹어야 진짜 맛있습니다 '좋아요'를 꾹~! 구독 꼭! 눌러주세요~♡ 구독하기: We wait for Christmas and eat Very delicious German Christmas season bread Do not eat right away Mature for 2 to 4 weeks and Eat Please press 'Like' & "Subscribe"♡ ♡ subscribe: = Stollen = 2 breads Ingredients Pre-dough : 170g Bread flour, 7g Instant Dry Yeast, 130g Milk Main-dough : 180g Bread flour, 55g Sugar, 70g Butter, 5g salt, 60 ~ 65g Fresh Cream Peeling : 70g Raisin, 50g Cranberries, 70g Orange peel, 60g Remon peel, 120g Almond slices, 150g Marzipan Topping : 25g Melted butter, Sugar, Sugar Powder 1 Soak raisins and cranberries in rum Remove the liquid after 30 minutes 2 Do the Pre-dough Knead the ingredients 3 Let the dough rise until doubled in size 4 Do the Main-dough Knead the ingredients and pre-dough 5 Let the dough rise until doubled in size (Primary fermentation) 6 Divide the dough into two pieces Round the dough and set aside for 20 minutes 7 Roll out the dough Add a marzipan and cover the dough 8 Let rise to 1 8 times (Secondary fermentation) 9 Bake for 20 to 25 minutes at 190 degrees (374℉) 10 Apply melted butter Sprinkle sugar 11 And sprinkle sugar powder tip I do not eat right away After aging for 2 to 4 weeks, eat Enjoy Happy Christmas~ = Marzipan = Ingredients 100g Almond powder, 100g Sugar powder, 22g Egg white 1 Put almond powder and sugar powder in the food processor 2 Mixing 3 Put the bowl Put the whites and knead 4 Make cylindrical Pack in wrap Mature in the refrigerator for a day = 슈톨렌 = 2덩이 분량 전반죽 : 강력분 170g, 인스턴트드라이이스트 7g, 우유 130g 본반죽 : 강력분 180g, 설탕 55g, 버터 70g, 소금 5g, 생크림 60 ~ 65g 필링 : 건포도 70g, 건크렌베리 50g, 오렌지필 70g, 레몬필 60g, 아몬드슬라이스 120g, 마지팬 150g 토핑 : 녹인 버터 25g, 설탕 적당량, 슈가파우더 적당량 1 건포도, 건크렌베리는 미리 럼주에 30분 정도 재워 두었다가 물기를 제거해주세요 2 먼저 전반죽을 만들기 위해, 제빵기에 우유와 이스트를 넣고 그 위로 밀가루를 넣어 반죽을 시작합니다 3 제빵기에서 반죽 - 발효까지 마쳐주세요 ( 제빵기에서 40분간 발효했습니다 ) 혹은 볼에 담아 2 ~ 2 5배로 부풀도록 발효 합니다 4 본반죽을 만들기 위해, 볼에 본반죽 재료를 넣고, 1의 전반죽을 넣어 글루텐이 60%정도만 형성되도록 반죽을 치대어주세요 ( 반죽을 늘려보았을 때 잘 늘어나는 정도가 아닌 살짝 끊기는 느낌입니다 ) 5 반죽에 마지팬을 제외한 모든 필링 재료를 넣고 한덩이로 뭉쳐반죽합니다 tip 반죽기가 힘들어 하면 꺼내 손반죽을 합니다 6 2배 가까이 부풀도록 약 1시간가량 1차 발효합니다 7 1차 발효가 끝나면, 반죽을 두덩이로 나눠 둥글리기 한 뒤 다시 20분간 중간발효합니다 8 중간발효가 끝나면 반죽을 밀대로 밀고, 1/3정도 되는 지점에 둥근원형으로 만든 마지팬을 올린 뒤 반죽을 살포시 덮어 주세요 9 약 1 8배 가까이 부풀도록 2차 발효합니다 10 190도 예열된 오븐에서 20 ~ 25분정도 구워주세요 11 오븐에서 꺼낸 빵을 한 김 식힌 뒤에, 녹인 버터를 꼼꼼히 바르고 설탕을 고루 뿌립니다 12 마지막으로 슈가파우더를 듬뿍 뿌려주면 완성입니다 tip 바로 먹지 말고 랩으로 싸서 2 ~ 4주 정도 숙성했다가 먹어야 맛있습니다 = 마지팬 = 재료 : 아몬드가루 100g, 슈가파우더 100g, 달걀 흰자 22g 1 아몬드가루와 슈가파우더를 푸드프로세서에 넣어 곱게 갈아 주세요 2 1의 재료를 볼에 담고, 흰자를 조금씩 넣어가며 조물 조물 버무려줍니다 3 한덩이로 뭉쳐지면, 둥근 원형 모양으로 만들어 랩을 씌워 냉장고에서 하루정도 숙성시킨 뒤에 사용합니다
