정말 맛있는 총각김치레서피

#김치명인이하연 #김치 #총각무 #김장 #총각김치 #깍두기 #이하연 총각김치 bachelor Kimchi [재료] Ingredients 총각무 3단 Young Radish 생수 3L Water 천일염 300g Salt 쪽파 100g chives 멸치생젓 60g salted anchovies 다시마물 다시마 10g + 물 1L 찹쌀죽 찹쌀 1컵+ 물 7컵 새우젓 30g salted shrimp 멸치액젓 40g Anchovy Fish Sauce 다진마늘 200g Minced garlic 다진생강 1T Minced Ginger 고운고춧가루 30g Small red pepper powder [레시피] 1 총각무는 작고 단단한 것을 골라 시든 잎의 끝부분을 떼어낸다 밑동은 도려내고 잔털을 제거한 뒤 솔로 문질러 깨끗이 씻는다 2 물에 굵은 소금을 풀어 녹이고 총각무를 세워 넣어 2시간 정도 절인 다음 무청까지 담궈 1시간 정도 더 절인다 무가 휘어질 정도로 절여지면 물기를 뺀다 3 쪽파는 다음은 뒤 깨끗이 씻어 멸치액젓에 절인다 약 30분 후 액젓을 따라내고 쪽파는 건져낸다 4 물 1L에 다시마 10g을 넣어 끓이다가 팔팔 끓어오르면 7분정도 두었다가 다시마를 건져내고 식힌다 5 찹쌀 1컵을 불린다 불린 찹쌀 1컵과 물 7컵을함께 끓인 다음 식힌다 6 마른 고추는 꼭지를 딴 후 가위로 3등분을 한 다음 씨를 털고 물에 씻어서 준비한다 다시마를 1컵에 손질한 마른 고추와 마늘, 생강, 새우젓, 찹쌀죽을 넣고 믹서기에 갈아준다 7 (3)의 따라낸 멸치액젓에 고춧가루와 (6)을 넣어 섞은 다음 나머지 양념재료를 모두 넣고 볶는다 고춧가루가 불 때까지 약 10분 정도 기다린다 8 절인 총각무와 쪽파를 가지런히 놓고 양념을 바르듯이 고루 버무린다 무를 한번 먹을 분량씩 집어 무청과 쪽파로 돌돌말아 보관 용기에 차곡차곡 담는다 소금에 절여둔 무청 겉잎으로 맨 위를 덮어 꼭꼭 눌러둔다 9 상온에서 하루 정도 익힌 후냉장고에서 20일간 숙성시켜 먹기 시작한다 [Recipe] 1 Select small, hard radishes and remove the tips of the withered leaves After cutting out the bottom and removing the fine hairs, Scrub with a brush and wash thoroughly 2 Dissolve the coarse salt in water, put the radish upright and pickle it for about 2 hours, then soak the radish greens and pickle it for another hour When the radish is pickled enough to bend, drain the water 3 Next, wash the chives thoroughly and pickle them in anchovy sauce After about 30 minutes, pour out the fish sauce and take out the chives 4 Boil 10g of kelp in 1L of water When it boils, leave it for about 7 minutes, then take out the kelp and let it cool 5 Soak 1 cup of glutinous rice Boil 1 cup of soaked glutinous rice and 7 cups of water together, then cool 6 Prepare dried peppers by picking off the stems, cutting them into thirds with scissors, shaking off the seeds, and washing them in water Add dried red pepper, garlic, ginger, salted shrimp, and glutinous rice porridge to 1 cup of kelp and grind in a blender 7 Add red pepper powder and (6) to the anchovy sauce poured out in (3), mix, then add all the remaining seasoning ingredients and stir-fry Wait about 10 minutes until the red pepper powder swells 8 Arrange the pickled radish and chives neatly and mix well as if applying seasoning Pick up a portion of radish to eat at a time Roll it up with chives and place it neatly in a storage container Cover the top with the outer leaves of radish pickled in salt and press down tightly 9 After it is cooked at room temperature for about a day, it is aged in the refrigerator for 20 days before eating