일식조리기능사의 정석 : 해삼초회 ( 20분 )

이기적 조리기능사 해삼초회 ( 20분 ) 요구사항 가. 오이를 둥글게 썰거나 줄무늬(자바라)썰기하여 사용하시오. 나. 미역을 손질하여 4~5cm 정도로 써시오. 다. 해삼은 내장과 모래가 없도록 손질하고 힘줄(스지)을 제거하시오. 라. 빨간 무즙(아까오로시)과 실파를 준비하시오. 마. 초간장(폰즈)을 끼얹어 내시오. 만드는 법 1. 가다랑어국물 만들기 2. 오이 - 자바라 기리 - 소금절임 - 3cm 3. 건미역 - 불림 - 데침 - 김발에 말아 - 4~5cm 4. 생해삼 손질 배가르기, 내장, 힘줄 제거. 모래 없게 손질 5. 양념초(폰즈)를 끼얹어내시오. ① 무 강판에 갈아서 고춧가루 버무림 ② 레몬 - 반달 모양 ③ 실파 - 송송 ④ 폰즈- 가다랑어국물 1T, 간장 1T, 식초 1T 예스24 필기 http://www.yes24.com/Product/Goods/91... 한식 http://www.yes24.com/Product/Goods/97... 일중식 http://www.yes24.com/Product/Goods/97... 떡 http://www.yes24.com/Product/Goods/93... 스타요리학원 https://starcookcoffee.modoo.at/ 조리모카페 https://cafe.naver.com/koreancook 영진닷컴 https://license.youngjin.com/