⭕️눈내리는 크리스마스 케이크🎄 딸기초코 미니구겔호프 베이킹🍓 l 베이킹 브이로그 l 베이킹 레시피 l Christmas Cake Baking Vlog Recipe

자세한 설명은 아래 더보기를 눌러주세요! ⬇️ ⭕️instagram: ⭕️1080p 화질로 시청하세요 :) #크리스마스 #케이크 #베이킹 #브이로그 #달랑베이킹 #구움과자 #베린이 #디저트 #달랑디저트 #christmas #cake #baking #dessert 힘들게 만든 영상입니다! 레시피 사용 시 출처를 꼭 남겨주시고, 무단으로 재업로드, 2차편집 등의 행위는 금지입니다 ! ==========--------------------========== 안녕하세요 2023년도 어느덧 12월이 되었습니다😊 12월 하면 크리스마스!🎄 그래서 이번에는 크리스마스 베이킹을 준비했습니다 :) 크리스마스와 잘 어울리는 딸기와 초코를 활용한 딸기초코 미니구겔호프 케이크🍓🍫 원래 구겔호프라는 제빵 품목이 있지만, 저는 구겔호프 모양만 차용했습니다 ㅎ 레시피는 파운드케이크의 기본 레시피(버터, 계란, 설탕, 밀가루 동일비율)를 기본으로 수정을 했고, 버터를 녹여서 크림화 과정 없이 손쉽게 만들 수 있게 구성했습니다 :) ==========--------------------========== ❗️미니구겔호프틀 미니구겔호프틀은 인터넷에서 손쉽게 구입할 수 있고, 모양도 예뻐서 평소에 자주 활용하고 있습니다 :) 하지만 작고 굴곡이 깊은 만큼, 버터칠을 꼼꼼히 해주지 않으면 겉면이 매끄럽지 않아 완성도도 떨어지고, 틀에 붙은 부스러기를 전부 닦아내야 하는 설거지옥 😇 그래서 버터+강력분 코팅을 꼼꼼하게 해주고 반죽 자체에도 유지량을 늘려서 틀에 부스러기가 남지 않도록 했습니다 ❗️동결건조딸기 생딸기를 이용하면 보관기간이 대폭 축소되고, 수분이 많아 빵이 눅눅해지는 등 식감에도 영향이 생깁니다 생크림케이크처럼 냉장보관해야 하는 품목이면 상관없지만 구움과자류는 실온에 두어야 가장 맛있는데, 생딸기는 냉장보관이 필수이기 때문에 이런 단점을 보완하기 위해 동결건조딸기를 사용했습니다 ! 맛도 자연스러운 딸기맛에 수분이 없어서 구움과자 데코용으로 강추입니다 :) 특히 눈처럼 뿌린 슈가파우더와 잘 어울리는 파스텔톤의 빨간색이어서 찰떡궁합 ! 유일한 단점은 사악한 가격입니다 😂 ==========--------------------========== 📜 목차 00:26 사전준비: 녹인버터, 다크커버춰, 틀 코팅 02:14 반죽만들기 07:06 굽기 07:37 초콜릿 코팅 10:51 마무리 ==========--------------------========== 🥚제작 도구 - 오븐: 지에라 블랙 컨벡션 오븐 - 틀: 미니구겔호프틀 12구 🥚레시피: 미니구겔호프 12개 분량 (1개당 57g 팬닝) - (틀 코팅용 버터 10g, 강력분 소량) - 버터 150g - 계란 155g (특란3개) - 설탕 135g - 소금 1g - 바닐라익스트랙 5g - 박력분 124g - 코코아파우더 18g - 아몬드파우더 44g - 베이킹파우더 3g - 카놀라유 15g - 다크커버춰 120g - 밀크코팅초콜릿 70g - 화이트코팅초콜릿 30g - 딸기잼 100g - 슈가파우더 소량 ==========--------------------========== 🍩제작 과정(요약) 0️⃣버터를 전자레인지에 넣고 끊어 돌려가며 녹여줍니다 0️⃣다크커버춰를 초코칩 크기로 썰어줍니다 0️⃣실온화된 부드러운 버터와 강력분으로 틀을 코팅합니다 ① 볼에 계란을 넣고 가볍게 풀어줍니다 ② 설탕과 소금을 넣고 섞어줍니다 ③ 바닐라익스트랙을 넣고 섞어줍니다 ④ 박력분, 코코아파우더, 아몬드파우더, 베이킹파우더를 넣고 섞어줍니다 ⑤ 40~50도 상태의 녹인 버터와 카놀라유를 반죽에 넣고 섞어줍니다 ⑥ 미리 썰어둔 다크커버춰를 넣고 주걱으로 섞어줍니다 ⑦ 반죽을 짤주머니에 넣고, 코팅해둔 틀에 1개당 57g씩 파이핑합니다 ⑧ 180도로 예열한 후, 170도에서 18분 구워줍니다 (지에라 컨벡션 오븐) ⑨ 틀 위에 그릴망을 뒤집어 얹은 후, 그릴망과 틀을 함께 뒤집어서 분리합니다 ⑩ 딸기, 화이트 코팅초콜릿을 중탕으로 녹인 후 코팅해줍니다 ⑪ 딸기잼을 풀어준 후 짤주머니에 담아 미니구겔호프의 가운데 구멍에 짜넣습니다 ⑫ 동결건조딸기를 잼 윗부분에 올려줍니다 ⑬ 슈가파우더를 작은 체에 걸러 미니구겔호프 표면에 뿌려줍니다 🍩제작 과정(상세) 0️⃣버터를 전자레인지에 넣고 끊어 돌려가며 녹여줍니다 - 버터는 탈 확률이 적어서, 중탕하지 않고 간단히 전자레인지로 데워줍니다 - 반죽에 넣을 때는 40~50도정도면 됩니다 작업실 온도에 따라 다르겠지만, 반죽을 완성하는 동안 자연스럽게 40~50도 사이가 됩니다 (반죽온도에 크게 민감한 품목은 아닙니다!) 0️⃣다크커버춰를 초코칩 크기로 썰어줍니다 - 반죽에 녹아들어 초콜릿의 깊은 맛을 더해주는 역할을 합니다 밀크, 화이트커버춰도 상관은 없지만, 깊은 초코맛을 위해 다크커버춰를 추천합니다 ! 0️⃣실온화된 부드러운 버터와 강력분으로 틀을 코팅합니다 ★ 굴곡이 깊고 좁은 틀의 특성상 코팅이 필수입니다 코팅이 잘 안되면 완성품이 매끈한 표면으로 틀에서 분리되지 않고, 분리가 잘 되었다 하더라도 부스러기가 좁은 굴곡 사이사이에 들러붙어 남아있어 진정한 설거지옥이 됩니다 ㅠ - 버터를 녹여 붓으로 발라주어도 되지만, 틀의 특성상 붓질이 잘 안됩니다 - 강력분은 작은 체망에 걸러서 뿌려주고, 틀을 뒤집어서 쇼크를 주면 골고루 코팅이 됩니다 ① 볼에 계란을 넣고 가볍게 풀어줍니다 - 거품을 올리는 과정이 없으니 가볍게 풀어줍니다 ② 설탕과 소금을 넣고 섞어줍니다 - 설탕, 소금이 계란에 전체적으로 흡수되면 됩니다 ③ 바닐라익스트랙을 넣고 섞어줍니다 ④ 박력분, 코코아파우더, 아몬드파우더, 베이킹파우더를 넣고 섞어줍니다 ★ 반죽 일부에 특정 가루류가 집중되지 않도록, 가루류를 먼저 고루 섞은 후에 체쳐 넣어주세요 특히 베이킹파우더는 부풀리는 역할을 하기 때문에 반죽 전체에 고루 퍼져있어야 합니다 ! - 기포가 생기지 않게 거품기를 세워 꾹 누르며 섞어줍니다 - 거품기 안쪽에 섞이지 않은 가루류들도 털어서 가루가 보이지 않을 때까지 섞어주세요 ⑤ 40~50도 상태의 녹인 버터와 카놀라유를 반죽에 넣고 섞어줍니다 ★ 카놀라유는 버터에 비해 풍미가 약하지만, 더 촉촉한 식감을 줍니다!! (*유지류 100%가 식물성오일인 쉬폰케이크, 버터 대신 식물성오일을 넣는 제누아즈 등) - 카놀라유는 동량의 버터로 대체하거나, 포도씨유 등 향이 없는 식물성오일로 대체해도 무방합니다 (올리브유는 향이 있어서 비추천) - 유분과 수분이 만나 처음에는 겉도는 느낌이 강합니다 - 가장자리에서 중심부로 반죽을 몰아가는 느낌으로, 거품기를 꾹 누르며 섞어줍니다 - 완전히 유화되고 윤기가 생길 때까지 섞어줍니다 ⑥ 미리 썰어둔 다크커버춰를 넣고 주걱으로 섞어줍니다 ★ 다크커버춰는 초코칩과 달리 고온에서 녹아 반죽과 어우러집니다 그래서 반죽 전체에 균일하게 쌉싸름하고 깊은 초코맛을 더해줍니다 ⑦ 반죽을 짤주머니에 넣고, 코팅해둔 틀에 1개당 57g씩 파이핑합니다 - 조금 남은 반죽은, 적량씩 1/n해서 추가로 파이핑합니다 ⑧ 180도로 예열한 후, 170도에서 18분 구워줍니다 (지에라 컨벡션 오븐) ⑨ 틀 위에 그릴망을 뒤집어 얹은 후, 그릴망과 틀을 함께 뒤집어서 분리합니다 - 봉긋하게 올라온 윗면(바닥면)을 평평하게 하기 위해, 틀을 들어올리기 전에 틀을 눌러서 인위적으로 봉긋한 부분을 평평하게 눌러줍니다 - 코팅용 초콜릿을 중탕하는 동안 식혀줍니다 ⑩ 딸기, 화이트 코팅초콜릿을 중탕으로 녹인 후 코팅해줍니다 ★ 중탕할 때에는 유리볼을 사용하면 안정적으로 코팅 작업을 할 수 있습니다 중탕볼(스탠볼)보다 온도가 늦게 오르지만 그만큼 식는 속도도 더뎌서, 코팅 중에 초콜릿이 굳어서 다시 중탕해야 하는 경우를 줄일 수 있습니다 - 인위적인 핑크색이 별로여서 화이트를 섞어서 사용했습니다 - 자연스럽게 흘러내리는 코팅을 위해 40~45도 정도의 주르륵 흘러내리는 상태로 맞추었습니다 - 녹인 코팅초콜릿을 짤주머니에 담아서 짜거나, 볼에 둔 상태로 찍어서 코팅합니다 ★ 구겔호프를 미리 만들어서 냉장(냉동) 보관했다가 초코 코팅을 하는 경우, 반죽이 너무 차가우면 코팅초콜릿이 냉기 때문에 너무 빨리 굳어버려서 자연스럽게 흘러내리는 모양이 되지 않습니다 따라서 구겔호프를 실온 해동한 후에 코팅을 진행해야 합니다 - 100g으로 미니구겔호프 12개 코팅하는 데 딱 맞는 양입니다 좀더 넉넉하게 코팅을 하려면 20g정도 추가하면 됩니다 ⑪ 딸기잼을 풀어준 후 짤주머니에 담아 미니구겔호프의 가운데 구멍에 짜넣습니다 - 딸기잼은 시간이 지나면 내려않기 때문에 살짝 넘치게 짜넣으면 되는데, 그러면 표면에 눈처럼 뿌릴 슈가파우더를 잼이 흡수해버리기 때문에 살짝 덜 넣었습니다 가득 채우려면 20g정도 추가하면 됩니다 ⑫ 동결건조딸기를 잼 윗부분에 올려줍니다 ⑬ 슈가파우더를 작은 체에 걸러 미니구겔호프 표면에 뿌려줍니다 - 한번에 너무 많은 양이 뿌려지지 않도록 힘조절을 잘 해주세요 ==========--------------------========== 크리스마스 아이템과 함께 미리메리크리스마스 완성!! 🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄 시청해주셔서 감사합니다 :) ==========--------------------========== 🎵BGM정보(순서대로) Twinkle Twinkle Little Star (instrumental) - The Green Orbs Building Blocks - Nate Blaze Quiet Nights - Nate Blaze Frozen in Love - Aakash Gandhi Are You Sleeping (Instrumental) - The Green Orbs Christmas Homecoming - Aaron Kenny ✏️폰트정보 - 썸네일: 고령딸기체, 카페24모야모야체 - 자막: 오뮤다예쁨체 📷촬영정보: 아이폰 14 프로