수분율 77% 건강한 빵 사워도우, 천연발효빵 만들기/ How I make sourdough bread.

🧡자세한 레시피는 자막을 켜고 확인해 주세요 🧡Please turn on subtitles for the detailed recipe 💜Instagram @rascipe💜 ◡̈재료/Ingredients 강력분 250g Bread Flour 통밀가루 50g Whole Wheat Flour 발효종 60g Sourdough Starter 물 225g Water 소금 7g Salt ◡̈방법/How to 1 오토리즈 2시간 2 발효종 넣고 50분 휴지 3 소금 넣고 50분 휴지 4늘려주고 접기 50분 휴지 5 라미네이션 후 1시간 휴지 6 30분 간격 코일폴드 4회 7 벌크 발효 3시간 8 성형 후 30분 실온 휴지 9 냉장발효 13시간 반 10 예열된 오븐과 무쇠팬에 뚜껑닫고 230도 20분, 뚜껑열고 10~15분 굽는다 1 Autolyse for 2 hours 2 Add starter, rest 50 mins 3 Add salt, rest 50 mins 4 Stretch and fold and rest 50 minutes 5 Lamination, rest an hour 6 Coil fold 4 times 3o minutes interval 7 Bulk for 3 hours 8 Shaping, and rest 30 mins at RT 9 Retard for 13 5hours 10 Bake it in a preheated oven and cast iron pan at 230’C with the lid for 20 mins, remove the lid for 10~15 mins until golden brown 건강한 빵 사워도우, 천연발효빵 만들기/ How I make sourdough bread #사워도우#천연발효빵#건강한빵