부드럽고 달콤한 탕종호텔식빵_브리오슈식빵 (brioche bread)

호텔식빵_브리오슈식빵 (brioche bread) 안녕하세요 지유팩토리입니다^^ 이번 주에는 탕종을 넣은 브리오슈식빵 영상을 만들어 봤는데요 호텔식빵이라고 부르기도 해요 빵 만들 때 탕종을 넣으면 정말 부드럽고 쫄깃한 식감이 나고 무엇보다 빵의 노화가 지연 돼서 2~3일 지나도 빵의 식감이나 맛이 유지가 돼서 탕종을 자주 넣어 보곤 해요 달콤하면서 버터의 풍미가 가득한 정말 맛있는 브리오슈식빵 입니다~^^ - 재료 오란다팬(대) 3개분량 - bread flour 강력분 260g plain flour 중력분 110g skim milk powder 탈지분유 13g sugar 설탕 85g salt 소금 7g semi dry yeast gold 세미 드라이 이스트 골드 8g water 물 43g milk 우유 55g egg 계란 110g plain yogurt 플레인요거트 21g tangzhong 탕종 63g unsalted butter 무염버터 100g - 사용한제품 - 강력분- 맥선유기농 강력밀가루 중력분- 맥선유기농 중력밀가루 탈지분유- 서울우유탈지분유 우유- 서울우유 플레인요거트- 설탕- 백설정백당 소금- 천일염 이스트- 사프 세미 드라이 이스트 골드 무염버터- 오셀카버터 - 만들기 순서 - 1 가루 재료를 볼에 넣어주세요 (베닉스반죽기사용) 2 액체 재료를 볼에 넣어서 믹싱을 시작합니다 3 저속 1단에서 2분 정도 믹싱 후 3단으로 7분간 믹싱해주세요 4 글루텐이 70% 정도 잡히면 탕종반죽과 실온의 버터를 넣고 4단에서 5분간 믹싱해줍니다 5 반죽이 윤이 나고 떼어서 천천히 늘려보았을 때 얇은 막이 보이면 글루텐이 만들어졌으니 볼에 표면을 둥글게 만들어준 후 두세 배 정도 부풀어 오를 때까지 1차 발효(약 60분 정도) 시켜주세요 6 반죽에 손가락을 찔러보았을 때 구멍이 약간수축하는정도와 반죽을 들어 올렸을 때 거미줄처럼 늘어나면 1차 발효 완료 시점입니다 7 반죽을 60g씩 분할하고 둥글리기 후 표면이 마르지 않도록 해서 20분간 중간 발효를 해주세요 8 중간 발효가 끝난 반죽은 덧가루를 뿌려가면서 밀대로 밀어편 후 성형을 합니다 9 성형을 마친 반죽은 오란다 식빵 틀에 넣어서 2차발효를 해주세요 10 반죽이 팬 높이까지 올라올 때까지 2차 발효를 합니다 11 계란물을(계란1 :물1)바른 뒤 가운데 부분을 가위로 자르고 버터를 짜고 데코슈거를 뿌려주세요 12 우녹스오븐기준 180도로 예열된 오븐에 넣어 165도 20분간 구워줍니다