[빵준서 라이브] 마르게리타 피자

지난 2월, 이탈리아 출장 중 맛본 마르게리타 피자에 감화해 전통 방식 그대로의 마르게리타 피자를 재현할 마르게리타 피자! *재료* 8개 분량 1) 피자 도우 -T55 500g (우리밀 또는 강력분&중력분을 반씩 섞어서 사용) -생이스트 10g (드라이/인스턴트 사용 시 생 이스트의 1/2 사용) -물 330g -소금 14g -묵은 반죽 100g (관련 정보는 채널에서 "묵은 반죽"으로 검색) 세몰리나 (옥수수 가루로 대체) 2) 토마토 소스 -방울 토마토 1500g (일반 토마토 사용 가능) -소금 적당량 -마늘 적당량 -식초 적당량 3) 토핑 -모차렐라 치즈 적당량 -바질 적당량 올리브 오일 적당량 *굽기 온도* 데크 오븐 250/230도 약 8분 컨벡션 오븐 230도 약 8분 에어 프라이어 200도 약 8분 ====================제조 과정==================== *토마토 소스 만들기* 1 끓는 물에 방울 토마토를 넣고 살짝 데쳐 껍질을 벗긴다 2 껍질을 벗긴 토마토를 볼에 담은 후 소금 적당량을 넣고 비빈 후 손으로 쥐어짜서 프라이팬에 넣고, 볼에 남은 토마토를 체에 걸러 씨를 걸러낸다 3 프라이팬을 불에 올린 후 토마토에 마늘, 식초를 넣고 졸인 후 핸드 믹서로 갈아준 후 식힌다 (마늘, 식초 양은 취향껏 조절) *피자 도우 만들기* 1 생 이스트는 물에 넣어 웜업한다 2 볼에 묵은 반죽, 밀가루, 소금, 이스트+물을 넣고 손으로 반죽한다 3 실온에서 40분~1시간 발효 후 폴딩한다 4 폴딩 후 약 30분 마저 발효 후 반죽을 100g씩 분할한다 5 분할한 반죽을 냉장고(5도 이하)에서 저온 숙성한다 6 작업대에 세몰리나 적당량을 붓고 분할한 반죽을 묻혀 분할 크기에서 4배 이상 크기로 성형한다 *피자 완성하기* 1 반죽에 토마토 소스를 한 국자 정도 덜어내 얇게 펴 바른 후 치즈, 바질로 토핑한다 2 피자를 구운 후 올리브 오일을 뿌린다 3 커피, 에이드, 맥주, 소주 등과 맛있게 먹는다