김장에는 수육이죠! 뻑뻑하지 않게 삶는 방법 공개!

#백종원 #수육 #김장 요즘 김장철이죠!? 김장하면 빠질 수 없는 수육! 오늘은 삼겹살, 목살 말고 뒷다리살로 만든 수육입니다 가성비 좋은데다 뻑뻑함 극복하는 방법까지 알려드릴게요~ ================== 돼지고기 뒷다리살 수육 & 새우젓 무침 [재료] *돼지고기 뒷다리살 수육 재료 (약 3인분 / 4인 가족 분량) 돼지고기 뒷다리살 덩어리 600g 물 5L 껍질양파 약1/4개(70g) 대파 파란 부분 1/2대(20g) 재래식 된장 약3큰술(62g) 통마늘 6개(30g) 인스턴트 커피 약간(2g) *새우젓 무침 재료 새우젓 1컵(200g) 간 마늘 1과1/5큰술(24g) 황설탕 1과2/3큰술(20g) 쪽파 약1과1/2대(16g) 맛술 약1과1/2큰술(14g) 참기름 2큰술(14g) 청양고추 1개(10g) 홍고추 1개(10g) 굵은 고춧가루 1/2큰술(4g) 통깨 약1/2큰술(2g) [돼지고기 뒷다리살 수육 만드는 법] 1 완전히 해동한 돼지고기를 물에 한 번 씻고 손으로 눌러 핏물을 제거하여 준비한다 2 양파는 껍질 채 깨끗이 닦아 준비한다 3 대파는 깨끗이 닦아 파란 부분을 통으로 길게 준비한다 4 통마늘은 꼭지 부분을 제거하지 않은 상태에서 깨끗이 씻어 준비한다 5 냄비에 돼지고기, 양파, 대파, 통마늘을 넣고 재래식 된장, 인스턴트 커피를 넣는다 6 준비한 물의 양 중 3L를 먼저 넣고 강 불에 끓인다 Tip: 냄비 크기에 따라 물을 넣고 끓였을 때 넘치지 않을 정도 양을 먼저 넣고 끓인다 7 육수가 끓어오르면 중약불로 줄여 보글보글 끓는 상태에서 물을 보충해 가면서 약 2시간 30분 정도 끓인다 8 돼지 후지 덩어리는 물에 건더기를 씻어 건져내고, 고기 삶은 물은 체에 밭쳐 거른다 Tip: 체에 거른 육수는 다른 음식을 조리할 때 활용하면 좋다 9 손에 장갑을 끼고 결대로 찢어 접시에 올려 완성한다 [새우젓 무침 만드는 법] 1 청양고추, 홍고추는 반 갈라 두께 0 3cm 정도로 송송 썬다 2 쪽파는 두께 0 3cm 정도로 송송 썬다 3 볼에 청양고추, 홍고추, 쪽파, 새우젓, 황설탕, 간 마늘, 굵은 고춧가루, 맛술, 통깨를 넣고 숟가락으로 골고루 섞는다 4 마지막으로 참기름을 넣고 골고루 섞어 완성한다 Tip: 보관은 밀폐용기에 담아 냉장 보관 한다 Pork hind leg suyuk (boiled pork slices) & and seasoned saeujeot (salt-fermented shrimp) [Ingredients] *Pork hind leg sukyuk ingredients (Approx 3 servings / For a family of 4) 600 g pork hind leg 5L water Approx 1/4 (70 g) onion with skin 1/2 stalk (20 g) green part of green onion Approx 3 tbsp (62 g) traditional-style doenjang 6 cloves (30 g) garlic Some (2 g) instant coffee *Seasoned saeujeot ingredients 1 cup (200 g) saeujeot 1 1/5 tbsp (24 g) minced garlic 1 2/3 tbsp (20 g) brown sugar Approx 1 1/2 stalk (16 g) chive Approx 1 1/2 tbsp (14 g) cooking wine 2 tbsp (14 g) sesame oil 1 (10 g) Cheongyang pepper 1 (10 g) red chili pepper 1/2 tbsp (4 g) coarse red chili pepper powder Approx 1/2 tbsp (2 g) whole sesame seeds [Directions for pork hind leg suyuk] 1 Rinse the completely thawed pork in water and press with hands to remove blood 2 Clean the onion without removing the skin 3 Clean the spring onion and prepare the green part long as a whole 4 For garlic, don’t remove the tip part and wash it thoroughly 5 Put pork, onion, spring onion, and garlic in a pot, and add traditional-style doenjang and instant coffee 6 Among the prepared amount of water, add 3L first and boil on high heat Tip: Depending on the pot size, add an adequate amount first that will not overflow when it comes to a boil 7 When the broth comes to a boil, reduce the heat to medium-low With the broth bubbling, boil for about two and a half hours, adding water in between 8 Take the hind leg meat out and rinse the residues on it with water Drain the remaining broth through a strainer Tip: This broth is useful when making other dishes 9 Put on gloves and tear it up along the texture Place it on a plate to finish [Directions for seasoned saeujeot] 1 Cut Cheongyang peppers and red chili peppers in half and finely chop about 0 3 cm thick 2 Finely chop chives about 0 3 cm thick 3 Put Cheongyang peppers, chives, saeujeot, brown sugar, minced garlic, coarse red chili pepper powder, cooking wine, and whole sesame seeds in a bowl, and evenly mix with a spoon 4 Finally, add sesame oil and mix well to finish Tip: Store in an air-tight container in the refrigerator 한식을 사랑하는 외국인분들을 위해 외국어 자막을 첨부하였습니다 본 영상의 자막은 통합 언어 플랫폼 ‘플리토’와 함께 합니다 Subtitles in foreign languages are provided for everyone who loves Korean food All subtitles are provided by an integrated language platform, Flitto