여수 돌산갓김치 담그기 톡쏘고 알싸한 갓김치 맛있게 담그는 법 (손질법, 절이기, 양념 레시피)

여수 돌산갓김치 담그는 방법 (손질법, 절이기, 김치양념 레시피) 재료 돌산갓 1단, 쪽파, 양파, 홍시, 고추가루, 소금, 마늘, 다진생강, 멸치액젓, 찹쌀풀 김치양념 만들기 - 양념베이스 만들기 홍시 2개, 양파 1개, 마늘 15쪽을 믹서기에 갈아주세요 * 홍시 대신 배 1개를 사용해도 됩니다 - 양념 만들기 양념베이스, 고추가루 6스푼, 찹쌀풀, 다진생강 1스푼, 멸치액젓 5스푼 찹쌀풀 쑤기 찹쌀 1스푼, 물 4컵(종이컵 기준) *찹쌀 대신 밀가루를 쓰셔도 됩니다 만드는 방법 1 돌산갓을 손질해주세요 * 돌산갓 밑둥을 조금 잘라내고 떡잎도 제거하세요 2 손질된 돌산갓을 물에 2번 깨끗이 씻어주세요 3 소금을 뿌려 1시간 절여주세요 * 절이는 중간 1번 뒤집어 골고루 절여지게 하세요 * 절이는 방법과 소금량에 따라 절이는 시간이 달라지니 주의하세요 4 절인 돌산갓을 2번 물에 씻어 염분을 제거하세요 * 체에 바쳐 돌산갓의 물기를 제거하세요 5 양념베이스와 찹쌀풀, 각종 양념을 골고루 섞어 김치양념을 만드세요 6 돌산갓에 김치양념을 버무려주세요 * 양념을 손으로 쓱쓱 문질러 바르듯이 고루 발라주세요 * 너무 치대듯이 바르면 풋내가 날수있으니 주의하세요 7 서늘한 상온에서 숙성후 매운맛이 없어질때까지 삭히세요 BGM : White - Kevin MacLeod