2021년 일식조리기능사 실기영상 | 김초밥

일식조리기능사 | 김초밥 시험시간 : 25분 작업 난이도 : 5 5점 / 10점 중요 포인트 * 밥과 초밥초는 조리 초반에 섞어 충분히 식힌 뒤 사용해 주세요 * 부재료 손질시 어느정도 일정한 크기가 되도록 조절해 주세요 * 부재료가 가운데 위치하도록 말아주세요 조리순서 0 손씻기1 초밥초 만들기 : 식초 3T + 설탕 2T + 소금 1t - 김 오를 정도로 끓이기 2 데칠물 끓이기 3 재료 세척 및 분리 김 - 젖지 않게 따로 분리 (비닐봉투) 밥 - 마르지 않게 젖은 면보로 덮어 보관하기 깻잎, 박고지 - 찬물에 담가 보관하기 달걀 - 교차오염 되지 않게 따로 분리하기 4 밥 : 초밥초 1 ~ 1 5T + 밥 섞기 - 젖은 면보로 덮어 보관하기 - 남은 초밥초 따로 보관하기 5 생강 : 얇게 편썰기 - 투명해질 때까지 데치기 - 찬물 - 수분제거 - 초밥초에 절이기 6 박고지 : 김 길이에 맞춰 자르기 - 10초정도 데치기 - 찬물 - 수분제거 - 간장1T + 설탕 1T + 미림 2t + 물 100ml 쌘 불에서 소스가 최대한 없어질 때 까지 졸이기 7 오이 : 씨 제거 - 1cm 두께로 길이대로 자르기 - 소금 뿌리기 8 달걀 : 2개 + 소금 1/6t - 체 내리기 - 사각팬에 달걀 말기 - 김발에 넣고 모양 잡기 9 초생강 : 체 받쳐 초밥초 제거 - 돌돌 말기 10 졸인 박고지 : 일자로 정리 + 소스가 많다면 덜어내기 11 달걀말이 : 1cm 두께로 길이대로 자르기 12 절인 오이 : 찬물 - 수분제거 13 깻잎 : 꼭지 제거 14 김 : 석쇠 or 집게 + 약불로 직화 구이 15 김초밥 완성 : 김 + 밥 2/3 지점까지 빈틈 없게 채우기 - 달걀말이, 오이, 박고지, 오보로 넣기 - 돌돌 말기 - 원형 or 사각 모양잡기 - 8조각 자르기 - 완성접시에 담기 - 간장 1t 종지에 담아 함께 제출