2021 일식조리기능사 실기영상 | 참치김초밥

일식조리기능사 | 참치 김초밥 시험시간 : 20분 작업 난이도 : 4점 / 10점 중요 포인트 * 참치 해동 @ 냉동 참치 : 겉 흰부분이 사라질 때 까지 소금물에 문질러 씻거나, 소금물에 담가둔다 - 흰 부분이 사라지면 젖은 면보에 덮어 보관한다 @ 해동 참치 : 소금물에 문질러 씻는다 - 젖은 면보에 덮어 보관한다 * 김 위에 밥을 펴바를때 비율에 주의해 주세요 * 참치가 김밥 가운데 위치하도록 말아주세요 *조리순서* 0 손씻기 1 초밥초 만들기 : 식초3T, 설탕2T, 소금1t - 김 오를 정도로 살짝 끓이기 - 접시 담기 2 재료 세척 및 분리 + 물 끓이기 김 - 젖지 않게 따로 분리 (비닐봉투) 깻잎 - 찬물에 담가 보관하기 참치 - 소금물에 비벼 씻기 - 젖은면보로 감싸 보관하기 밥 - 젖은 면보로 덮어 마르지 않게 따로 보관하기 3 밥 : 초밥초 1T 섞기 - 젖은 면보로 덮어 보관하기 4 와사비가루 : 와사비가루 1T + 물 1t~2t 5 생강 : 얇게 편썰기 - 끓는 물 + 소금 1/3t = 투명하게 데치기 - 찬물 - 수분제거 - 초밥초에 절이기 6 김 : 석쇠 or 집게 굽기 - 반으로 자르기 7 참치 : 1x1cm 정도 긴 막대 모양으로 자르기 - 젖은 면보에 감싸 보관하거나 위에 올려 두기 8 깻잎 : 꼭지 제거 9 초생강 : 체에 받쳐 초밥초 따로 보관 - 생강 돌돌 말아 꽃 모양으로 만들기 10 참치 김초밥 완성 (김발 - 김 - 김 3/4 지점 정도 밥 펴바르기 - 와사비 - 참치 - 말기) x2 - 12조각으로 자르기 - 완성접시에 깻잎, 참치김초밥, 초생강 담기 - 종지에 간장 2t 담아 함께 제출