2021 일식조리기능사 실기영상 : 전복버터구이

일식조리기능사 | 전복버터구이 시험시간 : 25분 작업 난이도 : 4 5점 / 10점 중요 포인트 * 은행 껍질은 기름에 볶아 제거하셔도 되고, 끓는 물에 데쳐 사용하셔도 됩니다 * 전복 내장이 터지지 않도록 주의해 주세요 * 청주는 마지막에 넣어 볶아 완성해 주시고 이때 알콜이 충분히 날라가도록 볶아 주세요 조리순서 0 손씻기 1 재료세척 및 분리 전복 - 소금물에 담가 보관하기 깻잎 - 찬물 2 양파 : 2 ~ 3cm 사각형 3 피망 : 씨, 안쪽 두꺼운 부분 제거 - 2 ~ 3cm 사각형 4 깻잎 : 꼭지 대각선 방향으로 자르기 - 찬물 5 은행 : 팬 + 식용유 1t - 30초 정도 볶기 - 키친타올에 올려 기름제거 + 식히기 - 껍질제거 6 데칠물 끓이기 7 전복 - 소금에 비벼 씻기 -껍질과 살 분리 - 내장과 살 분리 - 이빨 제거 - 칼집 넣기 - 사선으로 저미기 8 내장 - 끓는물 + 소금 1/3t - 30초 정도 데치기 - 찬물 - 수분제거 9 전복 버터구이 완성 1) 완성접시 준비 : 완성접시 (원형접시) + 깻잎 수분제거 2) 전복버터구이 볶기 : 팬 - 식용유 1t - 전복 - 양파 - 피망 - 은행, 데친 내장 + 소금 1/6t + 후춧가루 소량 - 버터 1T - 청주 1T 3) 완성접시에 볶은 전복버터구이 담기