전복버터구이 / 일식

일식조리기능사 / 시험시간 25분 재료 전복(2마리, 껍데기 포함) 15g, 깻잎 1장, 양파 1/2개, 청피망 1/2개, 청주 20ml, 버터 20g, 소금 5g, 은행 5개, 검은후추가루 2g, 식용유 30g 요구사항 1 전복은 껍질과 내장을 분리하고 칼집을 넣어 한입 크기로 어슷하게 써세요 2 내장은 모래주머니를 제거하고 데쳐 사용하세요 3 채소는 전복의 크기로 써세요 4 은행은 속껍질을 벗겨 사용하세요 만드는 법 1 깻잎은 씻어 찬물에 담근다 2 양파는 3x3cm의 크기로 썰고, 피망느 속씨를 제거하고 양파와 같은 크기로 쎄세요 3 팬을 달군후 기름을 두르고 은행을 넣고 약간의 소금을 넣고 투명하게 볶아 속껍질을 제거하세요 4 전복은 치솔을 이용하여 흐르는 물에 문질러 점액과 이물질을 씻어 내세요 숟가락을 이용하여 입쪽으로 넣어 전복과 껍질을 분리하고 이빨과 모래주머니를 제거하세요 5 내장은 소금물에 데쳐내세요 6 달군 팬에 기름을 두른 후 전복을 넣어 반쯤 익으면 양파, 피망을 넣어 볶다가 전복내장을 넣고 버터와 소금, 후추, 청주를 넣어 맛을 내세요 7 6의 은행을 넣어주세요 8 완성접시에 깻잎을 깔고 전복버터구이를 담아내세요 #전복버터구이#일식#전복손질하기