2월 제철음식 시원하게 바지락손칼국수 끓이는 법,바지락 해감법

바지락손칼국수 끓이는법 안녕하세요 눈꽃의 식탁이에요 오늘은 요즘 제철인 바지락으로 바지락칼국수를 끓여봤어요 시원하면서도 살이 통통오른 바지락으로 바지락칼국수 한그릇 어떠세요? 바지락칼국수에서 중요한건 바로 삶는 시간이겠죠? 전 오랜만에 손칼국수를 만들어봤답니다 그럼 시작할께요 먼저 재료소개에요 [재료소개-2인분] 밀가루 200g, 소금, 물 90ml,바지락 400g 당근 1/4개, 호박 1/3개, 양파 1/2개,국간장 1큰술 육수재료-무 한토막,대파 반뿌리, 멸치다시팩1개, 양파 1/4개,다시마1조각 양념장-국간장 4큰술,다진 마늘 1/2큰술, 청양고추 1개,홍고추 1개,참기름 1/2큰술,다진 대파 2큰술 [만드는법] 먼저 밀가루 반죽부터 만드어줄께요 밀가루 200g에 소금을 약간 넣고 물을 조금씩 부어가면서 반죽을 해주세요 반죽은 살짝 되다 싶을정도로 해주시는게 좋아요 그래야 숙성할때 알맞은 점성이 생기거든요 전 물 90ml정도 들어갔어요 반죽을 마치면 비닐에 넣어 1시간정도 숙성시켜주세요 이제 바지락을 해감할건데요 바닷물 농도로 맞출거라 물 500ml에 소금 크게 한큰술을 넣고 바지락을 넣어줬어요 바지락을 넣고 숟가락을 넣어 호일에 싸서 어두운곳에서 1시간정도 해감하면 깔끔하게 해감이 된답니다 해감이 된 바지락을 바락바락 씻어서 체에 걸러놓으세요 이제 육수를 내어 줄건데요 무 한토막,대파 반뿌리, 멸치다시팩1개, 양파 1/4개,다시마1조각,양파 1/4개를 넣고 푹 끓여주세요 육수가 끓기시작하면 조금있다가 다시마는 건져내고 다시마 건진후 중불에서 10분간 더 우려내주세요 이제 건더기는 체에 걸러주세요 체에 거른 육수에 해감해놓은 바지락을 넣고 입이 벌어질때까지 3~4분간 끓여주세요 다 끓으면 바지락은 건져놓으세요 바지락을 많이 삶으면 질겨져서 맛이 없거든요 이제 혹시나 있을 모래를 거르기 위해 고운체와 굵은체를 겹쳐서 육수를 걸러주세요 숙성시켜놓은 밀가루반죽을 밀대로 밀어주세요 가로와 세로로 번갈아가면서 고르게 펴주세요 고르게 핀 반죽을 밀가루를 뿌려가면서 붙지않게 겹쳐서 썰어주세요 썰은 반죽을 넓게 펼쳐주세요 국수를 넓게 펼치고 살짝 밀가루를 뿌려주시면 손칼국수 완성이에요 이제 야채손질을 해줄께요 호박 1/3개는 채썰어주세요 너무 가늘게 썰면 뭉개져서 안좋아요 당근도 마찬가지로 1/4개 채썰어주세요 양파 반개도 채썰어주세요 이제 육수를 올리고 호박과 당근을 넣고 끓이다가 국간장 1큰술로 간을 해주세요 이제 썰어놓은 국수를 넣고 젓가락으로 저어주세요 한소큼 끓인후 양파도 넣어주세요 이제 3분정도만 끓이면 바지락칼국수 완성이에요 여기에 양념장을 만들어줄께요 국간장 4큰술,다진 마늘 1/2큰술, 청양고추 1개,홍고추 1개,다진 대파 2큰술,참기름 1/2큰술을 넣고 잘저으면 양념장 완성이에요 이제 그릇에 떠서 겉절이또는 김치와 양념장을 곁들이면 시원한 바지락 칼국수가 완성이랍니다 바지락칼국수 멀리까지 갈필요는 없겠죠? 시원하고 개운한 바지락칼국수 꼭한번 드셔보세요 끝까지 시청해주셔서 감사합니다 다음에는 더 맛있는 요리로 찾아올께요