최고의 요리 비결 - 신년 특집 – 고준영의 석류발효액과 더덕김치_#001

공식 홈페이지 : 간단 레시피 석류발효액 - 주재료 석류(1kg), 설탕(1kg) -------------------------------------------------------------------------- 1 석류(1kg)는 칼집을 넣어 껍질을 쪼갠 뒤 하얀 속껍질을 제거하고 알알이 떼어낸다 2 석류알, 설탕(1kg)을 고루 섞는다 3 설탕에 버무린 석류알은 병에 차곡차곡 넣는다 4 남은 설탕을 덮고 뚜껑을 닫은 뒤 3일 이상 실온 숙성시킨다 5 2개월 정도 냉장 숙성시킨 석류청은 체에 밭쳐 건더기를 걸러낸다 6 건더기를 걸러낸 석류발효액은 병에 넣어 6개월 이상 저온 숙성시킨다 -------------------------------------------------------------------------- 더덕김치 - 주재료 더덕(300g), 단감(130g), 쪽파(100g), 양파(120g) - 절임물 재료 물(½컵), 소금(1T) - 양념 재료 멸치액젓(2T), 다진 마늘(2T), 다진 생강(1t), 석류발효액(3T), 통깨(1T), 찹쌀풀(3T), 고춧가루(4T) -------------------------------------------------------------------------- 1 껍질을 벗긴 더덕(300g)은 고루 두드려 으깬다 2 물(½컵), 소금(1T)을 섞어 소금물을 만든다 3 으깬 더덕에 소금물을 부어 10분 정도 절인다 4 양파(120g)는 굵게 채 썰고, 쪽파(100g)는 4cm 크기로 먹기 좋게 썬다 5 껍질을 벗긴 단감(130g)은 채 썬다 6 고춧가루(4T), 멸치액젓(2T), 다진 마늘(2T), 다진 생강(1t), 찹쌀풀(3T), 석류발효액(3T)을 섞어 양념을 만든다 7 절인 더덕은 살포시 눌러 물기를 제거한다 8 양념에 절인 더덕, 양파, 단감, 쪽파를 넣어 버무린다 9 통깨(1T)를 넣어 골고루 섞은 뒤 접시에 먹기 좋게 담는다 ▶For more videos visit us at 요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다 Subscribe to the EBS culture Channel here :) ▶ ▶For more inforamation visit us at ▶Check out what we're up to elsewhere: