Eggplant chickpea curry recipe | vegan, easy | 가지 병아리콩 커리, 비건 채식 레시피

Print ver : WHAT YOU NEED (4 servings) 3 eggplants 1 onion 10 cherry tomatoes 1T minced garlic 2 cup cooked chickpeas 4 cubes of solid curry roux 500ml coconut milk 1/2cup water 4 cups of cooked rice STEP BY STEP Slice the onion and eggplant Cut cherry tomatoes in half Heat a large pot over medium heat Add olive oil Toss in minced garlic, sliced onion and cook for 2-3 minutes Add eggplant slices and stir for another 2-3 minutes Pour coconut milk and water into a pot Bring it to a simmer over medium heat for 6 to 10 minutes until the eggplant has softened Add curry roux, cooked chickpeas and cherry tomatoesStir until the roux is fully dissolve To assemble, divide rice and curry into bowls Serve as warm and enjoy! 가지 병아리콩 커리 재료 가지 3개 양파 1개 방울토마토 10개 다진 마늘 1큰술 익힌 병아리콩 2컵 고형 카레 4캡슐 코코넛 밀크 500ml 물 1/2컵 밥 4인분 레시피 양파는 얇게 썰고 가지는 먹기 좋은 크기로 잘라준다 방울토마토는 반으로 썰어준다 예열한 팬에 올리브오일을 넣고 다진 마늘과 양파를 넣고 2-3분간 볶아준다 가지를 넣고 2-3분 더 볶아 준 뒤에 코코넛밀크와 물을 넣고 약불에 6-7분간 끓여준다 고형커리와 익힌 병아리콩, 방울토마토를 넣은 뒤, 카레가 다 녹을때까지 저어주면 끝