제과기능사 실기 초코머핀 3분안에 정리하기 오답노트

* 영상품질 720P이상으로 보시길 권장합니다 안녕하세요? 유튜브채널 오답노트입니다 자격증 영상의 경우 시험장 혹은 감독관이 제시하는 요구사항, 유의사항을 잘 지켜주며 제품이 타거나 안 익지 않는다면 가르치는 강사마다 중요 포인트나 노하우가 다르기 때문에 맞는 방법, 틀린방법이 정해져 있지 않다고 생각합니다 거의 모든 질문에 답변은 드리지만 A방법으로 배웠는데 B방법으로 알려주시는데 어떤 방법이 맞는 건가요? 에 대한 질문에 답변은 드리기 어려울 것 같습니다 각자 자신에게 맞는 방법에 맞게 연습하시고 배우신다면 누구나 자격증을 취득할 수 있을 것입니다 제 영상이 조금이나마 도움되길 바라며 이루고자 하는 목표를 이뤘으면 하는 바람입니다 배움의 열정에 응원합니다 *요구사항 1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(11분) 2) 반죽은 크림법으로 제조하시오 3) 반죽온도는 24℃를 표준으로 하시오 4) 초코칩은 제품의 내부에 골고루 분포되게 하시오 5) 반죽분할은 주어진 팬에 알맞은 양으로 패닝하시오 6) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오 * 배합표 - 박력분 500g - 설탕 300g - 버터 300g - 달걀 300g - 소금 5(4)g - 베이킹소다 2g - 베이킹파우더 8g - 코코아파우더 60g - 물 175(175)g - 탈지분유 30g - 초코칩 180g * 제조방법 [전처리] - 가루재료 체질 ( 박력분+베이킹소다+베이킹파우더+코코아파우더+탈지분유 ) - 오븐예열 180도 / 160도 - 달걀 깨기 - 유산지 작업 ( 머핀틀 ) - 버터 마요네즈처럼 부드럽게 풀기 ( 믹싱기에서 작업 ) * 믹싱 1 믹싱기에서 고속으로 버터를 마요네즈처럼 부드럽게 풀어준다 2 설탕과 소금을 넣고 믹싱한다 ( 이때 오래 믹싱하여 크림화를 과하게 하지 않고 재료가 섞일 정도만 한다 ) 3 깬 달걀을 풀어준 뒤 2~3회 나눠 투입하면서 고속믹싱한다 ( 달걀 투입 후 1분정도 멈추지 말고 믹싱하고 다음 달걀 넣기 전 옆면과 바닥을 긁어준다 ) 4 체친 가루재료와 반죽을 혼합하면서 절반이상 섞이면 물을 2번 나눠넣어 섞어준다 ( 가루가 전부 섞이고 덩어리 진 것이 없어야 한다 ) 5 초코칩 3분의2를 넣고 섞어 준 뒤 온도(24도전후)를 측정하고 감독관에게 검사 받는다 6 유산지를 깐 머핀틀에 일정하게 약60~70% 팬닝한다 ( 처음부터 60~70%를 팬닝하기보다 50%씩 우선적으로 채운 뒤 남은 반죽을 골고루 나눠주면 일정하게 팬닝할 수 있다 ) 7 남겨둔 초코칩을 골고루 뿌려준다 8 180도 / 160도에서 약 25분간 구워준다 ( 반죽온도가 너무 낮게 나올 경우 170도 / 160도에서 약 25~28분 구워준다 ) 9 틀에서 머핀을 꺼내준 뒤 제출한다 #제과기능사 #제빵기능사 #자격증 #오답노트 #초코머핀 #홈베이킹 #디저트