💜여름돌산갓김치💜 여수 돌산갓 절임부터 양념만드는 방법과 양념에 00넣으면 감칠맛이 입안에서 뱅뱅도는 비법 여수돌산갓김치

토종찬맛집 010-6613-4765 전국택배가능 육수/풀국 만드는법 돌산갓2단(9kg) 천일염 사과(소)2개 무(3cm두께)2토막 양파1개 생강3톨 마늘2줌 북새우젓1공기 멸치진젓4/5공기 밀가루풀반공기 육수 매실청 멸치액젓 고추가루 1 돌산갓은 안좋은 잎과 덜다듬어진 뿌리부분을 제거해주세요 2 물에 두번정도 씻어주세요 - 부러지지 않게 살살 다뤄주세요 3 대야바닥에 소금을 뿌리고 돌산갓을 넣어주세요 -돌산갓을 넣은 중간중간에 줄기부분에만 소금을 뿌려주세요 -맨 마지막에는 전체적으로 소금을 뿌려주세요 4 돌산갓이 절반정도 잠길정도로 물을 부어주세요 -마무리로 위에 소금을 뿌려주세요 -영상에서는 총 천일염 1kg을 썻어요 5 생강 양파 무 사과를 믹서에 갈기좋게 잘라주세요 -사과는 씨를 제거해 주세요 6 잘라놓은 재료에 북새우젓, 멸치진젓, 밀가루풀과 육수3컵을 넣고 믹서에 갈아주세요 -믹서용기를 헹군것까지 육수는 총 4컵이 들어갔어요 7 갈아놓은 양념에 매실청1/3컵, 멸치액젓1/3컵, 고추가루4컵을 넣고 잘 섞어주세요 -고추가루는 넣어가면서 고운색이 날정도로 조절해가면서 넣어주세요 -최소 30분이상 숙성시켜주세요(갓을 절여놓은후 양념을 만들기 시작하면 시간이 충분해요) 8 갓을 절여놓은지 1시간정도 지나면 위아래로 뒤집어주세요 -아직 간이 덜 들었기 때문에 부러지지않게 조심히 다뤄주세요 9 한시간정도 더 지나서 어느정도 간이 들었으면 위아래로 뒤집어 준 후 줄기부분만 살살 주물러주세요 10 총3시간 정도 지나 다 절여졌으면 건져서 물에 2번 헹궈주세요 -두번째 씻을때는 가지런히 모아서 건져주세요 11 물기를 살짝만 뺀 후 양념을 발라주세요 12 보관통에 담은 후 국물을 만들어서 부어주시면 완성 -국물은 김치양념을 넣고 육수를 부은 후 멸치액젓으로 간해주세요 -국물 간은 약간 간간하다 싶은 정도로 해주세요